Alfred Biolek | Fisch mit Speck aus dem Ofen

Zutaten:

• 1 kg Kabeljau, Mittelstück, etwa gleich dick
• etwas Zitronensaft
• 1 Bund Petersilie
• 3 große festkochende Kartoffeln
• 3 mitelgroße Zwiebeln
• 50 g Butter
• 125 g dünne Scheiben durchwachsener Speck
• 1 Glas Riesling (Weißwein)
• Salz
• Weißer Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 220° C vorheizen.

Den Fisch waschen, trockentupfen und mit etwas Zitronensaft säuern. Petersilie waschen, trocknen und in den Fischbauch legen. Kartoffeln und Zwiebeln schälen und mit dem Gurkenhobel in dünne Scheiben hobeln. 

Einen Bräter auf dem Herd erhitzen und die Butter darin schmelzen lassen. Kartoffel-und Zwiebelscheiben in der Butter wenden, salzen und pfeffern.

Den Fisch salzen und mit dem Rücken nach oben auf das Kartoffel-Zwiebel-Bett setzen. Gleichmäßig mit Speckscheiben belegen. Die Hälfte vom Riesling angießen und den Bräter in den Ofen schieben. Etwa 30 Minuten garen. Dann den restlichen Wein nachgießen und den Fisch, je nach Dicke, noch 15 – 20 Minuten garen.

Zum Servieren Speckscheiben und Fischhaut entfernen. Den Fisch in Stücke zerteilen und mit dem Kartoffel-Zwiebel-Gemüse auf Tellern anrichten.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! vom 03.07.1998

Prominenter Gast: Marianne Koch