Alfred Biolek | Calamari in Tomaten-Sauce

Zutaten:

• 800 g kleine Tintenfische
• 500 g reife Tomaten oder 1 Dose geschälte Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g schwarze Oliven, entsteint
• 1 Bund Petersilie
• 1 Peperoncino (getrocknete Chilischote, ersatzweise Cayennepfeffer)
• 1/8 Liter Weißwein
• 6 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Tintenfische unter fließendem Wasser waschen. Die dünne Haut vom tubenförmigen Tintenfischkörper abziehen. Falls die Tintenfische noch nicht ausgenommen sind, das Innere mit den Fangarmen aus dem Körper herausziehen. Die Innereien abschneiden und wegwerfen. Aus den Köpfen die harten Beißwerkzeuge (auf der Unterseite der Fangarme zu finden) entfernen. Die Körper innen gründlich waschen, das Fischbein entfernen. Körper und Köpfe mit Küchenkrepp sorgfältig trocknen und in Streifen schneiden. 

Frische Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, den Strunk entfernen, die Kerne herausdrücken und das Fruchtfleisch würfeln. Die Tomaten aus der Dose nur abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Oliven in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocknen und die Blättchen fein hacken. 

In einem breiten Topf das Olivenöl erhitzen. Die Tintenfischstreifen unter ständigem Umwenden kurz scharf anbraten. Salzen. Zwiebeln zugeben und unter Rühren glasig dünsten. Knoblauch, Tomatenstücke und Wein zugeben. Peperoncino dazubröseln und alles aufkochen lassen. Zugedeckt ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. 

Wenn die Calamari weich sind, die Oliven untermischen. Die Sauce ohne Deckel noch 5 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! vom 20.06.1997

Prominenter Gast: Michael Vesper