Alfred Biolek | Fenchel-Suppe mit Lachs

Zutaten:

• 750 g Fenchel
• 200 g Lachsfilet
• 2 – 3 Schalotten
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 Liter Hühner-, Fleisch- oder Gemüsebrühe
• 1/2 Becher Crème fraîche
• 50 g Butter
• Salz
• Pfeffer
• nach Belieben etwas Pernod (Pastis)

Zubereitung:

Fenchel waschen, Stängel und Wurzelansätze abschneiden. Das zarte Grün beiseitelegen. Die Knollen achteln und den harten Strunk ausschneiden. Schalotten und Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

Im Suppentopf Butter erhitzen. Schalotten und Fenchel unter Rühren andünsten. Dann den Knoblauch zugeben. Mit 1/4 Liter Brühe ablöschen. Deckel auflegen und den Fenchel in ca. 20 Minuten weich garen.

Den Topfinhalt im Mixer pürieren. Das Püree wieder in den Topf geben und die übrige Brühe zufügen. Crème fraîche einrühren und die Suppe ohne Deckel 4 – 5 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Den Lachs in ca. 2 cm große Würfel schneiden, in die Suppe geben und ganz kurz garen. 

Die Suppe nach Geschmack mit einigen Tropfen Pernod würzen und mit fein geschnittenem Fenchelgrün bestreut servieren.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! vom 24.09.1999

Prominenter Gast: Suzanne von Borsody