Thomas Reiter | Saltimbocca alla Romana mit Zucchini

Zutaten:

• 4 Kalbsschnitzel, 4 mm dick
• 4 dünne Scheiben Parmaschinken
• 8 Salbeiblätter
• 3 – 4 EL Butter
• Zitronensaft
• 1/8 Liter Weißwein
• Salz
• Pfeffer
• Zahnstocher

Für die Zucchini:

• 2 größere, feste Zucchini
• Knoblauch
• Saft 1 Zitrone
• Gutes Olivenöl
• Butter
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Kalbsschnitzel ausbreiten, trockentupfen und mit paar Tropfen Zitronensaft beträufeln. Jeweils eine Schnitzelhälfte bis zur Mitte mit je 1 Scheibe Schinken und 1 – 1 1/2 Salbeiblättern belegen. Etwas Pfeffer darüber mahlen. Dann die Schnitzel umklappen und mit einem Zahnstocher fixieren. Ganz wenig salzen, da der Schinken schon salzig ist.

Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Saltimbocca auf jeder Seite ca. 1 Minute scharf anbraten, herausnehmen und warmstellen (oder in Alufolie verpackt), damit sie etwas nachziehen.

Das Bratfett abgießen. Etwas Wein in die Pfanne geben und den Bratensatz unter Rühren loskochen. Anschließend mit einem Stück Butter verfeinern. Die Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Saltimbocca kurz in der Sauce schwenken, bis sie wieder heiß sind.

Die Zucchini waschen, trocknen und in Scheiben schneiden. In einer Mischung aus Olivenöl, Butter und durchgepresstem Knoblauch auf beiden Seiten kurz anbraten. Sie sollen noch Biss haben. Dann pfeffern. Kurz vor dem Herausnehmen salzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Rezept: Thomas Reiter

Quelle: alfredissimo! vom 01.11.1996