Alfred Biolek | Wiener Schnitzelchen mit Kartoffel-Salat

Zutaten:

• 600 g Kalbsfilet am Stück
• 500 g festkochende Kartoffeln, möglichst speckige
• 1 Tasse Rinderbrühe, Instant oder selbst gekocht
• 1 – 2 EL Sherry-Essig
• 3 EL Pflanzenöl
• 1 Bund Schnittlauch
• 2 Eigelb
• 1 EL Mehl
• 50 g Paniermehl
• 1 Zitrone
• Schweineschmalz zum Braten
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser (eventuell mit Kümmel) garen. Die gekochten Kartoffeln abgießen.

Die Rinderbrühe in einem kleinen Topf erwärmen. Aus der warmen Brühe mit Essig und Öl eine Marinade rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Die warmen Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. Mit der Marinade vermischen und einige Zeit durchziehen lassen. Kurz vorm Servieren den Kartoffel-Salat nochmal gut abschmecken. Den Schnittlauch waschen, in feine Röllchen schneiden und über den Salat streuen.

Das Kalbsfilet sorgfältig enthäuten und in 5 – 6 mm dünne, runde Schnitzelchen schneiden. Zwischen Klarsichtfolie legen und mit dem Handballen kräftig flachdrücken (oder vorsichtig mit der flachen Seite des Fleischklopfers). Die Eigelbe in einen tiefen Teller geben und mit einer Gabel verschlagen. Je einen flachen Teller mit Mehl und Paniermehl bereitstellen. Einen Teller dick mit Küchenkrepp zum Abtropfen auslegen.

In einer großen Pfanne reichlich Schweineschmalz stark erhitzen. Die Schnitzelchen salzen und pfeffern. Dann nacheinander in Mehl, den Eigelben und im Paniermehl wenden. Im Schmalz 2 – 3 Minuten knusprig ausbacken, aus dem Fett heben und auf dem Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und heiß mit dem Kartoffel-Salat servieren.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! vom 23.05.1997

Prominenter Gast: Ingrid Steeger