Zutaten:
- 400 g Risotto-Reis
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 –3 Knoblauchzehen
- 125 g schwarze Oliven
- 1 – EL Kapern
- 6 reife Tomaten oder 1 große Dose geschälte Tomaten
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 6 EL Olivenöl
- 1 1/2 Gläser Weißwein
- 1/4 TL Oregano, getrocknet
- 1 – 2 Peperoncini (getrocknete Chilischoten)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden. Das Olivenfleisch vom Kern schneiden und mit den Kapern grob hacken. Frische Tomaten kurz überbrühen, häuten und entkernen. Tomaten aus der Dose abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Die Zitrone heiß waschen, trocknen und mit einem Zestenreißer die Schale rundum hauchdünn abziehen.
In einem Topf ca. 1 1/2 Liter Salzwasser erhitzen und leise köcheln lassen.
In einem schweren Topf die Hälfte vom Olivenöl erhitzen und Zwiebel-und Knoblauchwürfel bei mäßiger Hitze weich dünsten. Risotto-Reis einstreuen und unter Rühren so lange leicht anrösten, bis die Körner glasig aussehen. Weißwein angießen und den Reis unter Rühren quellen lassen, bis der Wein aufgesogen ist. Dann mit einer Schöpfkelle jeweils etwas heißes Wasser zum Reis geben, unter Rühren aufnehmen lassen, erst dann wieder Wasser zugeben und dabei ständig rühren. Nach ca. 20 Minuten sollte das Risotto cremig, aber noch mit Biß sein.
Oliven, Kapern, Tomatenstücke, Zitronenzesten, Oregano und die zerbröselten Peperoncini untermischen und noch weiterrührend 8 – 10 Minuten garen. Zum Schluß das restliche Olivenöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! vom 26.03.1999
Prominenter Gast: Uwe Hübner
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