Alfred Biolek | Geflügelleber-Creme mit Portwein-Sauce

Zutaten:

• 125 g Hühnerleber
• 2 Schalotten
• 1 säuerlicher Apfel, z. B. Boskop oder Granny Smith
• 1 – 2 EL Sonnenblumenöl
• 2 – 4 EL Calvados
• Salz
• Pfeffer

Für die Sauce:

• 3 mittelgroße Schalotten
• 1/8 Liter Portwein
• 2 – 3 EL Schnittlauchröllchen
• Salz
• Pfeffer

Außerdem:

Baguette, Bauernbrot oder Cracker

Zubereitung:

Für die Creme die Hühnerlebern putzen und in grobe Stücke schneiden. Schalotten pellen und fein hacken. Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und die Viertel in Stücke schneiden.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Dann die Apfelwürfel anbraten und anschließend die Leberstücke zugeben. Alles unter Rühren garen, bis kein Blut mehr aus der Leber tritt. Den Calvados darüber gießen, kurz warm werden lassen und flambieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas abgekühlt im Mixer oder Blitzhacker zu einer glatten Creme pürieren. Im Kühlschrank einige Stunden kühlen.

Für die Sauce die Schalotten pellen und sehr fein hacken. In einem Topf den Portwein mit den Schalottenwürfeln erhitzen und ohne Deckel einkochen lassen, bis die Sauce sämig gebunden ist. Dabei in den letzten 10 Minuten die Schnittlauchröllchen zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lebercreme auf Baguettescheiben, Cracker oder Bauernbrot streichen und mit der Portwein-Sauce beträufelt servieren.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! vom 06.03.1998