Alfred Biolek | Entenbrust à l'Orange

Zutaten:

• 2 dicke Entenbrüste mit Haut
• 3 Orangen, mindestens 1 davon unbehandelt
• 200 ml Orangenlikör, Grand Marnier
• 1 Becher Sahne, 200 g
• 1 TL Fleischbrühepulver oder 1/2 Brühwürfel
• 1 EL Aceto Balsamico
• Pflanzenöl zum Braten
• Salz
• Pfeffer

 

 

Zubereitung:

Die Entenbrüste kurz waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Mit einem scharfen Messer die Fetthaut rautenförmig einritzen, dabei aber nicht bis ins Fleisch schneiden.

 

1 unbehandelte Orange heiß waschen, trocknen und ca. 1 – 2 EL Schale so dünn abschälen, daß nichts von der weißen, bitteren Innenhaut daran hängt. Die Schale in feine Streifen schneiden und beiseite stellen.

 

2 Orangen auspressen, die 3. Orange mit einem scharfen Messer bis ins Fruchtfleisch schälen und die Filets mit einem Messer aus den hellen Trennhäuten schneiden. Dabei den Saft auffangen und zu dem ausgepresstem Saft geben. 

 

Eine Pfanne mit etwas Öl stark erhitzen. Entenbrüste mit der Fettschicht nach unten in die Pfanne legen und 8 Minuten braten. Dann wenden und mit Grand Marnier übergießen (Vorsicht, daß keine offene Flamme in der Nähe ist!) und noch weitere 5 Minuten braten.

 

Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern, in Alufolie wickeln und beiseite legen.

 

Den Bratensatz mit Orangensaft ablöschen. Sahne angießen, Brühepulver und Balsamico zugeben und ca. 5 Minuten einköcheln lassen. Orangenfilets und Schalenstreifen in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Die Entenbrüste aus der Folie nehmen und den ausgetretenen Fleischsaft in die Sauce gießen. Das Fleisch von der Fettschicht weg in Scheiben schneiden. Dabei am besten mit einem Kochlöffel halten, damit das Fleisch nicht beschädigt wird.

 

Die Entenbrustscheiben in die Sauce geben, kurz erwärmen und servieren. Falls die Entenbrust noch zu rosa ist, noch einen Moment länger in der Sauce lassen.

 

 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! vom 18.04.1997

Prominenter Gast: Michaela May