Manon Straché | Zanderfilet mit Gremolata

Zutaten:

• 2 Zanderfilets à ca. 250 – 300 g
• jeweils ein paar Stengel glatte Petersilie, Dill, Kerbel, Borretsch und Frühlingszwiebeln
• Knoblauchzehen
• 1 unbehandelte Zitrone
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen, klein schneiden, etwas salzen und mit einer Gabel zerdrücken. Die Zitrone gründlich waschen und mit einer Reibe etwas Schale abreiben, dann die Frucht halbieren und den Saft auspressen (ein wenig davon für den Fisch zurückhalten). Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne fein hacken. Nun auf einem Brett alles mit etwas Olivenöl vermengen.

Die Fischfilets mit etwas Zitronensaft beträufeln und leicht pfeffern und salzen. Die Kräutermischung in einer dicken Schicht auf die Filets streichen, jeweils eins in Alufolie packen (so dass später kein Saft austreten kann) und im Backofen 20 Minuten garen.

Die Folienpakete öffnen, den Fisch in Portionen teilen und mit Baguette servieren.

Rezept: Manon Straché

Quelle: alfredissimo! vom 01.12.2000