Heinz Hoenig | Brot-Suppe

Zutaten:

• 3 altbackene Brötchen
• ein paar Brotrinden (nicht zu altbacken, am besten verschiedene Brotsorten
• 1 kleine Möhre
• 1 große Zwiebel
• 2 – 3 Knoblauchzehen
• 2 – 3 Lauchzwiebeln oder 1 kleine Stange Lauch
• 100 g Butter
• 700 ml (knapp 1 Flasche) Weißwein, in 2 Teile (500 und 200 ml aufteilen
• 1 Liter Gemüsebrühe
• etwas Petersilie und Schnittlauch, gehackt
• 1 Msp. Zucker
• Muskat
• Salz
• Pfeffer
• eventl. Kümmel
• Parmesan nach Belieben

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauchzehen, Möhre und Lauchzwiebeln klein hacken und in einem Topf in der Hälfte der Butter andünsten. Dann mit 500 ml Weißwein aufgießen. Nach Belieben mit Kümmel würzen.

Die Brötchen in Stückchen schneiden, in einem Küchenhandtuch in kleinste Brösel zerdrücken und in den Topf geben. Brühe und Zucker dazugeben und alles einköcheln lassen, bis sich das Brot aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe pürieren.

Nebenbei in einer Pfanne die restliche Butter erhitzen und die in Würfel geschnittene Rinde darin anrösten. 

Die Suppe mit dem restlichen Wein, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, noch einmal erwärmen, nicht mehr kochen lassen. 

Die gerösteten Brotrindenwürfel auf Suppenteller verteilen und die Brot-Suppe darüber schöpfen. Mit gehackter Petersilie und Schnittlauch bestreut servieren.

Wer mag, gibt frisch geriebenen Parmesan darüber.

Rezept: Heinz Hoenig

Quelle: alfredissimo! vom 21.03.1997