Uwe Hübner | Scharfe Geflügel-Suppe

Zutaten:

• 2 Hähnchenbrustfilets
• 3 Schalotten
• 1 rote Chilischote
• 1 Limette
• 250 g Blattspinat
• 400 ml ungesüßte Kokosmilch aus der Dose
• 1 EL Curry-Paste oder 2 EL scharfes Currypulver
• 1/2 Liter Instant-Hühnerbrühe
• 50 g Pinienkerne
• frischer Ingwer (ca. 2 cm)

Zubereitung:

Schalotten schälen und fein würfeln. Chili halbieren, entkernen, fein würfeln. Den Ingwer klein schneiden.Den Spinat verlesen, mehrmals gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Limette heiß abwaschen, dann dünn abschälen.

Pinienkerne trocken in einer kleinen Pfanne anrösten.

Die Hälfte der Kokosmilch erhitzen, währenddessen das Fleisch in Stücke schneiden. Schalotten, Chili, Limettenschale und

Currypaste bzw. Currypulver in die Kokosmilch geben und unter ständigem Rühren 4 Minuten kochen. Das Hühnerfleisch dazugeben und weitere 4 Minuten garen.

Die restliche Kokosmilch und die Brühe angießen. Spinat dazugeben und einmal aufkochen lassen. Mit Salz und dem kleingeschnittenem Ingwer abschmecken und mit den Pinienkernen garnieren.

Rezept: Uwe Hübner

Quelle: alfredissimo! vom 26.03.1999