Ulla Kock am Brink | Spanischer Fischtopf

Zutaten:

• 200 g Rotbarschfilet
• 200 g Heilbutt oder Zanderfilet
• 200 g Shrimps
• 200 g Zuckerschoten
• 200 ml Fischfond (Glas)
• 300 ml spanischen Sekt (Cava)
• 100 g Sahne
• 2 TL Sherry-Essig
• 2 TL Akazien-Honig
• 1 Zweig Estragon
• 1 EL Butter

Zubereitung:

Den Estragon waschen und die Fischfilets in große Würfel teilen. Die Butter in kleinen Flöckchen im Tiefkühlfach bereitstellen.

Die Zuckerschoten an den Enden abknipsen, dann schräg halbieren. In sprudelndem Salzwasser 4 – 5 Minuten blanchieren, abgießen und in Eiswasser abschrecken.

Fischfond und Sekt in einem Topf erhitzen. Etwas Salz, Pfeffer und Estragon zugeben. Die Fischwürfel im Sud 4 Minuten ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und warmstellen.

Die Flüssigkeit bei großer Hitze auf die Hälfte einkochen. Die Sahne und 1 TL Honig in den Fond rühren, dann 5 Minuten kochen lassen. Die eiskalte Butter unterziehen (der Fond sollte dann aber nicht mehr kochen!). Die Soße mit Salz, Sherry-Essig und 1 TL Honig abschmecken. Fisch, Shrimps und Zuckerschoten in der Soße heiss werden lassen.

Rezept: Ulla Kock am Brink

Quelle: alfredissimo! vom 02.07.1999