Michael Schanze | Makkaroni mit Schweinefiletspitzen

Zutaten:

• 500g Makkaroni
• 500 g Schweinefilet
• 125 g Butter
• 3 EL Mehl
• 1 Glas Rinderbrühe
• etwas Milch
• 250 g Quark (20% Fett)
• 250 g Gorgonzola
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 – 2 Rosmarinzweige
• Zucker
• Salz
• weißer und schwarzer Pfeffer
• Pflanzenöl zum Anbraten
• Sahne

Zubereitung:

Das Schweinefilet ggf. häuten und in Streifen oder Würfel teilen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Nudelwasser aufsetzen. Nun in einem Topf die Butter schmelzen und die Zwiebel darin anschwitzen, dann das Mehl einrühren, so dass keine Klumpen bleiben. Inzwischen die Nudeln ins kochende Wasser geben.

Die Mehlschwitze mit dem Schneebesen weiterrühren, bis die Mischung Blasen wirft. Mit der Rinderbrühe ablöschen und Sahne angießen, bis eine sämige Soße entsteht. Gorgonzola und Quark mit dem Mixer vermengen und in die Soße geben. Etwas köcheln lassen, dann mit Pfeffer und Salz sowie einer Prise Zucker abschmecken.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und darin die Fleischwürfel anbraten, etwas später Knoblauch und Rosmarinzweige dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Fleischstücke leicht gebräunt sind, den Pfanneninhalt (ohne Rosmarin) zur Soße geben.

Die "al dente" gegarten Nudeln abtropfen lassen, mit der Soße vermischen und schwarzen Pfeffer frisch darüber mahlen.

Rezept: Michael Schanze

Quelle: alfredissimo! vom 29.12.2000