Michael Lesch | Riesen-Gambas in Knoblauch und Öl

Zutaten:

• 4 – 5 Riesen-Gambas (ca. 25 cm, mit Kopf)
• 2 Knoblauchknollen
• 1/2 EL Kräuter der Provence
• 1/2 Rolle Kräuterbutter
• 1 Zitrone
• Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Gambas waschen, trockentupfen, in eine Schüssel legen und mit Pflanzenöl übergießen, so dass sie bedeckt sind. Pfeffer, Salz und die Kräuter der Provence hinzufügen.

Die Knoblauchknollen schälen, 1 ganze Knolle in die Marinade pressen und die 2. grob hacken und ebenfalls hineingeben. Die Gambas müssen mindestens 3 – 4 Stunden in der Marinade liegenbleiben und ab und zu gewendet werden.

Die Marinade durch ein Sieb geben und den Knoblauch auffangen. Eine Pfanne erhitzen, die Marinade hineingeben und darin die Gambas von jeder Seite ca. 1 Minute scharf anbraten. Dann bei kleiner Flamme die Gambas in ca. 8 Minuten pro Seite garen. Kurz vor Ende der Garzeit den aufgefangenen Knoblauch in der Pfanne warmschwenken.

Die Gambas auf Teller legen, aus der Schale pulen und mit Zitrone beträufeln. Den Sud aus der Pfanne in ein Schälchen geben. Dazu frisches Baguette servieren.

Rezept: Michael Lesch

Quelle: alfredissimo! vom 22.05.1998