Marianne Koch | Limonen-Champignon-Huhn

Zutaten:

• 1 Brathuhn (aus Freilandhaltung)
• 2 unbehandelte Zitronen
• Saft von 1 Limone
• 3 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g Champignons
• 1 Becher Crème fraîche
• 1 Bund Petersilie
• 2 EL Pastis
• 1/4 l trockener Weißwein
• frische Petersilie
• 1 kleiner Zweig frischer Rosmarin
• 5 Blätter frischer Salbei
• Olivenöl zum Anbraten
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Das Huhn in Portionstücke zerteilen. Schalotten und Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. 1 Zitrone dünn (ohne weiße Innenhaut) schälen und die Schale in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen und feinhacken. Champignons putzen und vierteln.

Die Hühnerstücke mit Salz und Pfeffer einreiben. In der Kasserolle das Olivenöl erhitzen und die Hühnerteile anbraten. Die feingehackte Zitronenenschale, Schalotten, Knoblauch und die Kräuter leicht anbraten. 1/8 Liter Wein angießen, den Deckel

drauflegen und bei kleiner Flamme ungefähr 20 Minuten köcheln lassen.

Die geviertelten Champignons und den restlichen Wein dazugeben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen. Dann das Fleisch, die Champignons und die Schalotten herausnehmen und warm stellen.

Den Limonensaft angießen, leicht einkochen, die Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hühnerteile wieder in die Soße legen von der 2. Zitrone die Schale fein hacken (oder mit dem Zestenreißer in dünne Späne

ziehen), mit feingehackter Petersilie vermischen und großzügig über das Fleisch streuen.

Rezept: Marianne Koch

Quelle: alfredissimo! vom 03.07.1998