Herta Däubler-Gmelin | Schwäbische Maultaschen mit schwäbischem Kartoffel-Salat

Zutaten für die Maultaschen:

• 1/2 kg Nudelteig (TK- Ware), z.B. Wan-Tan-Teig
• 200 g Bratwurstbrät
• 200 g Hackfleisch 1/2 und 1/2
• 100 g magerer roher Schinken (oder Rauchfleisch)
• 50 g Zwiebel
• 1 grosse Knoblauchzehe
• 1 Bund krause Petersilie
• 1 Bund glatte Petersilie
• Schnittlauch
• 1 Ei
• Meersalz
• Muskat
• Pfeffer
• 1 – 2 Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe, am besten frisch zubereitet
• 1 Tasse Semmelbrösel
• 20 – 30 g Butter

 

Für den Kartoffel-Salat:

• 1 kg Salatkartoffeln
• 1 kleine grüne Gärtner-Gurke
• Kräuter-Essig
• Sonnenblumenöl
• 1/2 Liter gute Fleisch- oder Gemüsebrühe
• 2 – 3 Zwiebeln
• event. 1 Knoblauchzehe
• 50 g Zwiebel
• Salz
• Weißer Pfeffer
• Petersilie als Deko

 

 

Zubereitung Schwäbische Maultaschen:

Zwiebel und Knoblauch pellen und zusammen mit dem Schinken oder Rauchfleisch durch den Fleischwolf drehen. Petersilie und Schnittlauch waschen und fein hacken.

 

Grosses Brett leicht mit Mehl bestäuben und den Nudelteig darauf ausbreiten. Hack, Brät und die Zwiebel-Knoblauch-Schinken-Mischung in einer Schüssel mit dem Ei, der Petersilie, dem Meersalz und einer Prise Muskat sowie Pfeffer gut vermengen – der Teig soll geschmeidig und streichfähig sein. Den Nudelteig in Rechtecke teilen und auf jedes 2 – 3 EL der Fleischfüllung geben. Nun die Ränder mit etwas Wasser bestreichen und an einem kurzen Rand die Maultasche zusammenrollen. Dann die Ränder festdrücken. Damit die Maultaschen nicht aufgehen, kurze Seiten noch einmal umknicken.

 

Die Maultaschen in der siedenden Brühe ca. 5 – 10 Minuten garen.

 

Derweil die Butter in einem Pfännchen schmelzen und darin die Semmelbrösel golden rösten. Die Maultaschen mit etwas Brühe auf tiefen Tellern anrichten und mit Semmelbröseln und Schnittlauch bestreut servieren.

 

 

Zubereitung Schwäbischer Kartoffel-Salat:

Die Kartoffeln in Salzwasser garen, abgießen, pellen und in dünne Scheiben schneiden.

 

Zwiebeln pellen und fein würfeln. Gurke schälen und auf dem Gurkenhobel in dünne Scheiben hobeln. Fleisch- oder Gemüsebrühe erwärmen. Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken.

 

Die Brühe mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer sowie den Zwiebeln und ggf. mit fein gehacktem Knoblauch vermischen. Davon etwa 2/3 der Menge über die Kartoffel- und Gurkenscheiben in die Schüssel gie0en und vermengen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen,

dann den Rest der Flüssigkeit nachgießen. Mit Petersilie garnieren.

 

 

Rezept: Herta Däubler-Gmelin

Quelle: alfredissimo! vom 22.03.2002