Götz Alsmann | Geflügel-Ragout "Normandie"

Zutaten:

• 400 g Putenbrustfilet
• 1 Möhre
• 1 Zwiebel
• 1 großer Apfel (Boskop oder Granny Smith)
• Petersilie
• Mehlbutter
• 1 Ei
• 1 EL Speisestärke
• 1 EL Wasser
• 1 – 2 EL Butterschmalz
• 30 g Mandelstifte
• 4 cl Calvados
• 0,1 Liter Hühnerbrühe
• 0,1 Liter trockener Weißwein
• 0,1 Liter Apfelsaft
• 0,3 Liter Sahne
• 1 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Putenbrust in Streifen schneiden. Die Möhre putzen und grob raspeln. Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Apfel mitsamt der Schale grob raspeln. Die Petersilie waschen und grob hacken. Zimmerwarme Butter und Mehl mit einer Gabel verkneten.

In einer Schüssel das Ei, Speisestärke und 1 EL Wasser gut verrühren. Die Putenstreifen pfeffern und salzen und mit der Mischung vermengen. Das Butterschmalz erhitzen und darin das Putenfleisch unter Rühren hell anbraten. Dann mit einem

Schaumlöffel herausnehmen.

Mehr Butterschmalz in die Pfanne geben und bei nicht zu großer Hitze die Zwiebeln glasig dünsten. Apfel- und Möhrenraspeln sowie Mandelstifte dazu geben und 1 Minute andünsten. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben, Calvados angießen. Brühe, Wein, Apfelsaft und Sahne in die Pfanne gießen, einige Minuten einköcheln. Dabei rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Eventuell mit dem Schneebesen Mehlbutter zum Binden einrühren und aufkochen. Nochmal abschmecken und Petersilie unterheben.

Rezept: Götz Alsmann

Quelle: alfredissimo! vom 23.06.2000