Carolin Reiber | Schweinskrone mit Kartoffel-Gurken-Salat

Zutaten:

• 8 Schweinekoteletts am Stück (mit Knochen)
• zusätzlich einige Schweineknochen für den Soßengeschmack
• 2 – 3 Möhren
• 2 – 3 Zwiebeln
• 2 –3 Petersilienwurzeln
• 3 – 4 Knoblauchzehen
• Thymian, frisch
• Schweineschmalz
• etwas Rinderbrühe zum Angießen
• Salz
• Pfeffer
• Rosenpaprika / Paprika edelsüß
• evtl.1 1/2 Liter helles Bier
• 1 Fläschchen Zuckercouleur
• Aluminiumfolie
• weiße Papiermanschetten

 

Für den Kartoffel-Salat:

 

• mehlig kochende Kartoffeln
• 1 Gemüsegurke
• Schweineschmalz
• Rinderbrühe
• Sonnenblumenöl
• Weisswein-Essig
• Salz
• Pfeffer

 

Zubereitung:

Lassen Sie das Kotelettstück vom Metzger so schneiden, daß es sich mühelos rundbinden läßt (zu einer Krone)!

 

Backofen auf 180 – 200°C vorheizen.

 

Von dem Kotelettstück das Fett entfernen und die überstehenden Rippenknochen blank schaben. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, edelsüßem Paprika und mit gepresstem Knoblauch einreiben. Nun das Kotelettstück mit einem Bindfaden zur Krone (rund) binden, so dass an der Oberseite die blank geschabten Rippenknochen nach außen zeigen. Über jede dieser 8 Rippenknochen etwas Alufolie stülpen, damit sie im Ofen nicht verbrennen.

 

Gemüse putzen und zerteilen. Eine Reine mit etwas Schmalz ausreiben und erhitzen. Am Rand der Reine das Gemüse (Zwiebel,

Möhren, Petersilienwurzel) und die zusätzlichen Schweinsknochen verteilen, in die Mitte der Reine die Krone setzen, dann im Ofen 1 1/2 bis 2 Stunden braten. Dabei ab und zu etwas Rinderbrühe angießen, damit der Braten und das Gemüse nicht zu

trocken werden. In der letzten halben Stunde nach Belieben etwas Bier angießen.

 

Den Kartoffel-Salat zubereiten:

Kartoffeln garen, abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Gurke schälen, in dünne Scheiben hobeln, etwas salzen und ziehen lassen. Dann das entstandene Wasser abgießen. Aus etwas Rinderbrühe, Essig, Öl, Pfeffer und Salz eine Marinade rühren und die Kartoffelscheiben darin ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren die Gurkenscheiben untermischen und mit gehackter

Petersilie garnieren.

 

 

Wenn der Braten gar ist, einen Teil des Reine-Inhalts (außer den Knochen) als Soße durch ein Sieb in ein Töpfchen passieren, mit Zuckercouleur färben und abschmecken.

 

Von den Rippenknochen die Alufolie entfernen und an deren Stelle die Papiermanschetten stecken. Die Krone mit frischer Petersilie dekorieren.

 

 

Rezept: Carolin Reiber

Quelle: alfredissimo! vom 17.12.1999