Gila von Weitershausen | Thai-Garnelen mit grünem Spargel

Zutaten:

• 600 g mittelgroße Garnelen mit Kopf und Schwanz
• 500 g grüner Spargel
• 5 Stengel Thai-Knoblauch
• 5 EL Thailändische Fisch-Sauce
• 5 EL Pflanzenöl
• 2 EL Austern-Sauce
• 1 EL Reiswein
• 1 EL brauner Zucker
• ½ TL schwarzer Pfeffer

 

Zubereitung:

Die Garnelen köpfen, ausbrechen, waschen, trocken tupfen und den Darm entfernen. Den Schwanz dran lassen. Dies kann man auch vorher vom Fischhändler machen lassen.

 

Thai- Knoblauch klein hacken. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, evt. etwas schälen und in ca. 4 cm Stücke teilen.

 

Die Garnelen mit 1 EL Fisch-Sauce und dem Pfeffer mischen. Die Spargelstücke im Sieb 1 Minute blanchieren, dann gut abtropfen lassen. Öl im Wok erhitzen und den Knoblauch bei starker Hitze 1 Minute anbraten. Die Garnelen 1 Minute braten, danach Spargel, Austern-Sauce, 3 EL Fisch-Sauce, Zucker und Reiswein dazugeben. Unter ständigem Rühren alles 2 Minuten garen lassen. Wenn die Sauce zu dick ist, etwas Wasser dazu geben.

 

Tipp:

Dazu thailändischen Duftreis servieren.

 

 

Chili-Sauce mit Koriander

• 4 frische, thailändische Chilischoten
• 2 Knoblauchzehen (oder 3 Stengel Thai-Knoblauch)
• 3 EL Fisch-Sauce
• 2 EL Limettensaft
• frisches Koriandergrün (Cilantro)

 

Zubereitung:

Den Knoblauch fein hacken. 3 der Chilischoten halbieren, die Kerne entfernen und alle Chilis in dünne Ringe schneiden. Danach unbedingt die Hände waschen! Koriandergrün waschen, trocken schütteln und die Blätter eines Stängels fein schneiden. Alle Zutaten vermengen.

 

Einige fein gehackte Blätter Koriandergrün separat in einem Schüsselchen bereitstellen, damit man nach eigenem Geschmack nachnehmen kann.

 

 

Rezept: Gila von Weitershausen

Quelle: alfredissimo! vom 09.10.1998