Gaby Dohm | Schweinemedaillons mit Pflaumen

Zutaten:

• 6 Medaillons vom Schweinefilet, ca. 4 cm dick
• 24 große getrocknete Pflaumen (besonders gut sind Trockenpflaumen aus Kalifornien)
• 2 TL rotes Johannisbeer-Gelee
• 1/16 Liter Hühnerbrühe
• 1/16 Liter Sahne
• 1/8 Liter Weißwein
• 2 EL Butter
• 1 EL Pflanzenöl
• Mehl
• etwas Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Pflaumen ca. 2 – 3 Stunden im Wein einlegen (sie müssen schön weich werden). Den Wein abgießen. Die Pflaumen und den Wein getrennt aufheben.

Die Medaillons pfeffern und salzen, dann in Mehl wenden - überschüssiges Mehl abklopfen. Butter und Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch pro Seite ca. 3 Minuten braten, dann herausnehmen.

Den Wein in die Pfanne gießen und bei großer Flamme fast gänzlich einkochen lassen. Hühnerbrühe dazu geben und aufkochen lassen. Die Medaillons wieder in die Pfanne geben und mit Deckel 13 – 14 Minuten ( oder bis sie weich sind) schmoren, danach herausnehmen und warmstellen.

Die Sahne in die Pfanne gießen und den Bratensatz loskochen. So lange rühren, bis die Soße eingedickt ist. Das Gelee, etwas Zitronensaft und später die Pflaumen dazugeben, erhitzen, abschmecken.

Die Medaillons mit den Pflaumen umlegen und mit der Soße überziehen.

Rezept: Gaby Dohm

Quelle: alfredissimo! vom 18.12.1998