Alfred Biolek | Semifreddo mit Haselnüssen

Zutaten:

• 500 g Haselnusskerne (geschält)
• 200 g Schlagsahne
• 200 g Zucker
• 50 g Zucker
• 1 Vanillestange
• 4 Eigelb
• 4 Eiweiß
• 4 EL Wasser
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Haselnüsse grob hacken. In einer Pfanne die Nüsse trocken (ohne Fett) kurz unter Rühren anrösten, dann herausnehmen. Anschließend 4 EL Wasser und 200 g Zucker in die Pfanne geben und bei starker Hitze zu einem klaren Sirup kochen, dabei die Pfanne öfter schütteln und immer wieder rühren. Nun die Hitze reduzieren und die Masse weiter köcheln lassen, bis sie goldbraun ist. Jetzt die Nüsse dazugeben und unter Rühren ringsum karamellisieren. Die Nussmasse auf das Backblech geben, flach streichen und auskühlen lassen. (Den Ausstreicher etwas einfetten, damit sich das Karamell wieder ablösen läßt.)

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und im Kühlschrank kalt stellen.

Die Eigelbe bereithalten. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herausschaben, mit dem restlichen Zucker und den Eigelben in einer Schüssel schaumig rühren.

In einer 2. Schüssel die Sahne steif schlagen.

Die abgekühlte Nussmasse in ein Küchentuch wickeln und mit einem Nudelholz darüber rollen oder im Mixer zerkleinern. Schlagsahne, Nüsse und Eigelb-Mischung vermengen und den Eischnee vorsichtig unterheben. Mit Folie abdecken und 1 ½

Stunden ins Tiefkühlfach stellen.

Das Semifreddo sollte an halbgefrorene Eiscreme erinnern und nicht zu fest gefroren sein.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! vom 30.08.2002

Prominenter Gast: Nova Meierhenrich