Alfred Biolek | Panierte Zucchinischeiben

Zutaten:

• 3 Zucchini, etwa 750 g
• 4 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Thymian
• 3 Zweige Rosmarin
• 80 g schwarze Oliven, entsteint
• 500 g Tomaten
• 200 g Paniermehl
• 2 Eier
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Zucchini waschen und beide Enden abschneiden. Längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian und Rosmarin waschen, trockentupfen, Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und beides getrennt hacken. Die Oliven ebenfalls hacken. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, den Stilansatz entfernen und die Tomaten würfeln. Das Paniermehl mit dem Thymian vermischen. 

Die Eier verkleppern. Gemüsescheiben durch die Eier ziehen, panieren und in 2 – 3 Minuten goldbraun ausbacken.

Die Schalottenwürfel im restlichen Olivenöl in einer 2. Pfanne glasig andünsten und den Knoblauch hinzufügen. Gehäutete Tomaten dazugeben und etwa 5 Minuten einkochen. Die Oliven zufügen und mit Rosmarin, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die ausgebratenen Zucchinischeiben mit der Tomaten-Oliven-Mischung auf Tellern anrichten. 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! vom 30.07.2004

Prominenter Gast: Franz Rampelmann