Vorspeisen · Vegetarische Küche · Wild · Geschnetzeltes · ChampionsWeek · Kohl · Rot-Grün · Teig · Dreierlei · Finale · Advent · Wichteln · Finale
01.11.2022 | Vorspeisen
- Kokosmilch-Gemüse-Suppe mit Teriyaki-Hähnchen
- Lumpia: Philippinische Frühlingsrollen mit zweierlei Füllung und Chili-Sauce
- Roastbeef mit fruchtigem Linsen-Salat und Möhren-Creme
- Süßkartoffel-Suppe mit knusprigem Garnelen-Spieß
- Wolfsbarsch-Nektarinen-Ceviche, Süßkartoffel-Würfel mit Mais, Guacamole und Fischhaut-Chips
02.11.2022 | Vegetarische Küche
03.11.2022 | Wild
04.11.2022 | Finale
Rezepte von Mario Kotaska
07.11.2022 | Geschnetzeltes
ChampionsWeek
- Bœuf Stroganoff mit Serviettenknödel
- Geschnetzeltes vom Reh mit Pilzrahm-Sauce, Polenta und Rosenkohlblättern
- Geschnetzeltes vom Wildschwein mit Waldpilzen und Schupfnudeln
- Kalbs-Geschnetzeltes mit Weißwein-Sauce, Nuss-Basmati und Spitzkohl-Apfel-Walnuss-Salat
- Kalbsleber-Geschnetzeltes mit Cognac-Sauce im Mandarinkürbis mit Bouillon-Kartoffeln
- Orientalisches Lamm-Geschnetzeltes mit Couscous und Salzzitronen-Gremolata
08.11.2022 | Kreative Kohl-Gerichte
ChampionsWeek
- Blumenkohl-Spieße auf Blumenkohl-Püree mit Schweinefilet
- Dreierlei vom Kohlrabi: Kohlrabi-Carpaccio & Getrocknete Kohlrabi-Blätter & Kohlrabi en papillote
- Glasierter Spitzkohl mit Miso, gebratenen Shiitake und Knusper-Ei auf Wasabi-Kartoffelstampf
- Ofen-Rosenkohl mit süß-saurer Marinade und roh mariniertem Lachs
- Weißkohlschnitz auf Kartoffel-Sellerie-Stampf mit Kaviar-Velouté und Dill-Öl
09.11.2022 | Rot-Grün
ChampionsWeek
- Hirschrücken mit Kräuter-Pistazien-Kruste, Rote-Bete-Kartoffelpüree, Grünkohl und Rotwein-Schalotten
- Petersilien-Spinat-Risotto mit gebratener Chorizo, rotem Paprika-Gemüse und frittierten Kapern
- Pipián verde und Chipotle-Shrimps mit Mais-Tortillas
- Rinderfilet im Kräutermantel mit Paprika-Creme, Erbsen-Püree und frittierter Petersilie
10.11.2022 | Teige
ChampionsWeek
11.11.2022 | Finale
ChampionsWeek: Final-Rezepte von Alexander Kumptner
14.11.2022 | 3 Komponenten
Ehemaligen/Jahresfinalisten-Woche
- Filetsteak mit Kirschlack, Maroni-Creme und gebratenen Pfifferlingen
- Kabeljau aus dem Bacon-Sud mit Schalotten-Rote-Bete-Creme und Pommes soufflées
- Praline von der Entenbrust mit Rotkohl-Salat und Steckrüben-Püree
- Reh-Tatar mit Pilz-Wan-Tan und Tomaten-Kokos-Sud
- Sesam-Lachs mit gebratenem Lauch und Orangen-Hollandaise
- Wasabi-Apfel-Waffel mit pikanter Crème-fraîche-Garnele und Fenchel-Salat
15.11.2022 | 3 Pflichtzutaten
Ehemaligen/Jahresfinalisten-Woche
- Caramelle mit Pistazien-Füllung, Birnen-Spitzkohl-Salat, Birnen-Beurre-blanc und Pistazien-Pesto
- Frittierte Spitzkohlbällchen mit Pistazien-Panierung, Kartoffel-Püree und Birnen-Chutney
- Karamellisierte Spitzkohl-Tarte mit scharfer Birne, Pistazien-Sahne und Ziegenkäse-Sauce
- Konfierter Saibling mit geröstetem Spitzkohl, Spitzkohl-Birnen-Creme, gerösteten Pistazien und Birnen-Salat
- Lammkarree mit Pistazienkruste, Spitzkohl, Pastinaken-Creme, Rotweinreduktion und Birnen-Zwiebel-Confit
16.11.2022 | Omega 3
Ehemaligen/Jahresfinalisten-Woche
- Asiatische Forelle mit weißem Bohnen-Püree, Himbeer-Sauce und Feldsalat mit Himbeer-Walnuss-Dressing
- Asiatisches Lachs-Tatar mit Erdnuss-Soja-Fond und Avocado-Creme
- Kabeljau mit Spinat-Ricotta-Ravioli, geschäumter Weißwein-Sauce und Walnuss-Rosenkohl
- Räucherhering-Eis mit Leinsamen-Blattspinat, Rote-Bete-Schaum und Speck-Brösel
17.11.2022 | Dreierlei
Ehemaligen/Jahresfinalisten-Woche
- Lachs-Tatar | Björn Freitag
- Dreierlei vom Blumenkohl: Tandoori-Blumenkohl, Blumenkohl-Püree und Blumenkohl-Pakoras mit Minz-Joghurt
- Dreierlei vom Sellerie: Sellerie-Püree, Sellerie-Stroh und Sellerie-Schnitzel mit Rinderfilet
- Dreierlei von der Orange: Crêpe mit Orangen-Eis, Orangen-Sirup und marinierten Orangenfilets
18.11.2022 | Finale
Rezepte von Björn Freitag
21.11. – 25.11.2022 keine Küchenschlacht
28.11.2022 | Adventliche Leibgerichte
- Pilz-Risotto mit pochiertem Ei, Belper Knolle und brauner Weihnachtsbutter
- Rehrücken mit Rotwein-Birnen, Spätzle und Portwein-Sauce
- Rinderfilet mit Vanille-Blumenkohl-Püree, gepfefferter Sauerkirsch-Marmelade und Kartoffelnest
- Wolfsbarschfilet mit Nussbutter, Erbsen-Püree und gebratenen Kartoffeln
- Wurzelgemüse mit Grünkohl-Sauce, Hasselback-Kartoffeln und Tempeh
- Zander auf Berglinsen mit Frühlingszwiebeln und Chip vom Südtiroler Speck
29.11.2022 | Rezepte-Wichteln
- Entenbrust in Orangen-Sauce mit Kürbis-Püree und Kürbis-Chips
- Gegrillte Kürbis-Spalten mit Linsen-Granatapfel-Vinaigrette und Ziegenfrischkäse
- Kabeljau mit gebratenen Rosenkohlblättern, Kartoffel-Püree und Orangen-Beurre-blanc
- Rote-Bete-Hirse mit Spinat, Kräuterseitlingen und Bohnen-Hummus
- Schweinefilet im Speckmantel mit Zwiebel-Minz-Salat und Süßkartoffel-Spalten
30.11.2022 | 3 Pflichtzutaten
Rotkohl, Spekulatius, Vanilleschote
- Entenbrust mit Orangen-Sauce, Rotkohl-Butter-Püree, Spekulatius-Vanille-Brösel und frittiertem Rotkohl
- Kohliger Flammkuchen mit Vanille-Schmand, karamellisierten Walnüssen, Spekulatius und Feta
- Rehrücken mit Rotwein-Sauce, Spekulatius-Crunch, pochierten Vanille-Chili-Birnen und Rotkohl-Stroh
- Warmer Vanille-Rotkraut-Salat mit Spekulatius-Ziegenkäse-Praline und Rotwein-Birne
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