Die Küchenschlacht-Rezepte September 2022

• Walnuss-Kräuterseitling-Pesto mit mariniertem Kohlrabi | Nelson Müller
• Kaiserschmarrn mit Walnuss-Eis und Marillenröster
• Seelachsfilet mit Macadamia-Haselnuss-Kruste, Dill-Sauce und Karotten-Gemüse
• Steinpilz-Haselnuss-Ravioli mit Petersilien-Haselnuss-Öl, Rucola und Ofen-Tomaten

• Beef Lok Lak mit Pfeffer-Limetten-Dip, grünem Spargel, Gurken-Salat und Kartoffel-Chips
• Gefülltes Hähnchen im Speckmantel mit dreierlei Mais: Polenta, Grillmais und Popcorn
• Kaninchenrücken-Roulade mit Wildkräuter-Graupen-Risotto, Kräutersud und Ofen-Tomaten
• Königsberger Klopse mit Salzkartoffeln und Rote-Bete-Garnitur
• Paniertes Kalbs-Schnitzel mit Pilzrahm-Sauce und gebratenen Kartoffelwürfeln
• Poké Stack mit knuspriger Garnele, Avocado-Mango-Topping und Wasabi-Mayonnaise

• Jakobsmuschel mit Belugalinsen, geflämmter Frühlingszwiebel und Kokos-Sauce
• Nordische Fish-Cakes mit Rotkohl-Coleslaw
• Saiblingsfilet mit Safran-Prosecco-Sauce, Fregola sarda und Spinat
• Thailändischer Rindfleisch-Salat
• Wachtelbrust/Taubenbrust mit Blumenkohl-Püree, Blumenkohl-Möhren-Gemüse und Holunder-Rotwein-Sauce

• Caprese mit Basilikum-Minz-Pesto, Mango-Gazpacho und geröstetem Baguette mit Avocado-Creme
• Knödel-Muffin und Rote-Bete-Knödel mit Brennnessel-Rahmspinat und Nussbutter
• Rote-Bete-Ravioli mit Ziegenkäse-Zitronen-Füllung, gepickelter Rote Bete, Beurre blanc und Algen-"Kaviar"
• Vegetarisches „Himmel un Ääd“: Rote-Bete-„Blutwurst“ mit Kartoffelstampf, Zwiebeln und Apfelstreifen

• Wilder Hotdog mit gemischten Waldpilzen und Rotkraut | Cornelia Poletto
• Getrüffelter Pilz-Risotto mit Thymian-Butter-Brösel und Wildkräuter-Beeren-Salat
• Rehrücken mit Kartoffel-Maronen-Püree, Karotten, gebratenem Chicorée und Johannisbeer-Jus
• Wildschweinrücken im Brotmantel mit Beeren-Spitzkohl, Fichtenspitzen-Chutney und Pilz-Sahnesauce

• Gebratene Kalbsleber mit Kartoffelstampf, Apfel- und Zwiebelringen
• Hirschrücken mit Spätzle, Pilz-Espuma und sautierten Pilzen
• Kalbs-Geschnetzeltes mit Champignons, wildem Brokkoli und Thymian-Drillingen
• Lammlachs mit Rosmarin-Rotwein-Sauce, Kartoffel-Sellerie-Püree und Bohnen im Speckmantel
• Rinderfilet im Speckmantel mit Karotten-Kartoffelstampf und Karotten-Schafskäse-Pesto
• Tomaten-Risotto mit Hackfleischbällchen und Basilikum-Pesto

• Champignon-Cremesuppe mit Champignon-Crostini
• Karotten-Ingwer-Suppe mit Nordseekrabben und Wirsing-Speck-Pfannkuchen
• Krokiety z mięsem: Polnische Kroketten mit Hack-Sauerkraut-Füllung und Champignon-Rahmsauce
• Vitello Forello: Kalb mit Räucherforellen-Sauce, frittierten Kapern und Rote-Bete-Birnen-Carpaccio
• Yum Woon Sen: Thailändischer Glasnudel-Salat mit Mango, Garnelen und Cashewkernen

• Kohlrabi-Süppchen mit Mandeln und Röstzwiebeln | Johann Lafer
• Artischocken-Risotto mit Minz-Öl, Parmesan- und Artischocken-Chip und Fenchel-Orangen-Salat
• Indisches Dal mit Linsen und Kichererbsen, Raita und Kokos-Reis
• Ravioli mit Spinat-Ricotta-Füllung, Tomaten-Sauce und Pinienkernen
• Zweierlei vom Blumenkohl, Auberginen-Röllchen und mediterrane Kartoffelwürfel

• Bayrischer Wurst-Salat | Johann Lafer
• Backhendl mit Meerrettich-Dip, Petersilien-Kartoffeln und Radieserl-Salat
• Entenbrust mit Rotkohl und Kartoffelstampf
• Fleischpflanzerl mit Kartoffel-Gurken-Salat und süßem Senf

• Eier-Ragout mit gebackenen Wachteleiern, Rote-Bete-Nocken, Senf-Creme und Petersilien-Kartoffeln
• Entenbrust mit Orangen-Rotwein-Sauce, Pommes Paolo, Apfel-Chutney und Rotkraut
• Gemüse-Maultaschen mit Schmelz-Zwiebeln und Wildkräuter-Salat mit Nuss-Vinaigrette
• Schinken-Nudeln mit Käse-Sauce und Gurken-Salat
• Schweinefilet mit Kräuterkruste, Pfeffer-Sauce, Petersilienwurzel-Püree und Spitzkohl
• Serviettenknödel mit Pfifferlingrahm, Kräuterseitlingen, Petersilien-Öl und Serrano-Chip

ChampionsWeek

• Dreierlei vom Butternusskürbis: Espuma & Püree & Gebraten mit Ziegenkäse-Creme
• Kürbis-Knödel mit Salbeibutter und kernigem Topping
• Kürbis-Tacos: Kürbiskern-Mais-Tortillas mit Chorizo, gelber Zucchini, Salsa verde con Chayote und Salsa roja
• Muskatkürbis-Ravioli mit geschäumter Parmesan-Sauce und Kürbiskern-Pesto