Tina Ruland | Asia-Nudeln mit Kokos-Gemüse

Zutaten für 2 Personen

 

Für die Nudeln:

• 150 g Mie-Nudeln
• ½ TL Sesamöl
• 2 TL Misopaste
• Salz

 

Für das Gemüse:

• 150 g Kartoffeln
• 2 Karotten
• 2 Urmöhren
• 1 Paprika
• 2 Tomaten
• 150 g Romanesco
• 150 g Blumenkohl
• 100 g Zuckerschoten
• 50 g Mais (eingelegt im Glas mit Honig)
• 1 Limette
• 1 Knolle Ingwer à 2 cm
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 400 ml Kokosmilch
• 2 EL Sojasauce
• 1,5 TL rote Currypaste
• 2 Zweige Koriander
• ½ Bund Schnittlauch
• ½ Bund glatte Petersilie
• Neutrales Öl
• Salz
• Pfeffer

 

Für die Garnitur:

• 1 Limette
• 20 g Parmesan
• 1 Korianderzweig
• 1 TL weißer Sesam
• 1 TL schwarzer Sesam

 

Zubereitung:

Die Nudeln in einem Topf mit reichlich Salzwasser kurz aufkochen, abgießen und kalt abschrecken. Anschließend abtropfen lassen und mit Sesamöl, Miso-Paste und Salz vermengen.

 

Die Kartoffeln schälen waschen und würfeln. Karotten und Urmöhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Die Paprika waschen, halbieren, die Kerne entfernen und ebenfalls in dünne Stifte schneiden. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, die Haut und den Strunk entfernen, vierteln und beiseite stellen. Romanesco, Blumenkohl und Zuckerschoten waschen. Den Romanesco und Blumenkohl in kleine Röschen schneiden. Die Frühlingszwiebel von den Enden befreien und in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch abziehen, Ingwer schälen und jeweils fein hacken. Die Limette halbieren, den Saft auspressen, auffangen und beiseite stellen.

 

Koriander, Schnittlauch und Petersilie abbrausen, trockenwedeln und hacken.

 

Romanesco, Blumenkohl und Zuckerschoten in Salzwasser blanchieren, herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen.

 

Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln für ca. 5 – 7 Minuten anbraten. Karotten, Paprika, Ingwer, Frühlingszwiebel und Knoblauch dazugeben und mit dem Öl braten. Mit Kokosmilch auffüllen und weiter dünsten.

 

Romanesco, Blumenkohl, Zuckerschoten, Mais und Tomaten dazugeben und alles nochmal 2 Minuten erhitzen.

 

Die Nudeln unterheben, mit Limettensaft, Sojasauce, Currypaste, Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Für die Garnitur die Limette unter heißem Wasser waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Koriander abbrausen, trockenwedeln und die Blätter abzupfen. Den Parmesan reiben. Weißen und schwarzen Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten und über die Nudeln mit Kokos-Gemüse streuen.

 

Asia-Nudeln mit Kokos-Gemüse auf Tellern anrichten, mit Limettenscheiben, Korianderblättern und geriebenem Parmesan garnieren und servieren.

 

 

Rezept: Tina Ruland

Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.11.2017

Episode: Promi-Woche / Leibgerichte