Axel Schulz | Paniertes Kalbs-Schnitzel mit getrüffeltem Kartoffelstampf und Buttermöhren

Zutaten für 2 Personen

Für die Schnitzel:

• 2 Kalbs-Schnitzel aus der Oberschale à 200 g
• 2 Scheiben Toastbrot
• 200 g Semmelbrösel
• 3 Eier
• 100 g Mehl
• 3 EL Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer

Für den Kartoffelstampf:

• 6 mehligkochende Kartoffeln
• 1 Wintertrüffel
• 100 ml Gemüsefond
• 1 EL Butter
• Muskatnuss
• Salz

Für die Buttermöhren:

• 250 g Babymöhren
• 1 EL Zucker
• 1 EL Butter
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

• 1 Zitrone
• ¼ Bund glatte Petersilie
• ¼ Bund Schnittlauch
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Zweige Thymian

Zubereitung:

Die Schnitzel waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Toastbrot in einer Pfanne mit Butter kross von beiden Seiten anbraten, auf Küchenkrepp abtropfen und zerkrümeln. Eine Panierstraße aus Mehl, verquirltem Ei und Toastbrot bereitstellen. Das Fleisch in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in Semmelbröseln und Toastkrümeln wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel darin von beiden Seiten ausbacken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Kartoffeln schälen, halbieren und in einem Topf mit reichlich Salzwasser und Fond gar kochen. Abgießen, mit einem Kartoffelstampfer pressen und die Butter dazugeben. Den Trüffel hobeln und untermengen. Mit Salz und  Muskatnuss bschmecken.

Die Möhren waschen, schälen, von den Enden befreien und in einem Topf bissfest garen. In einer Pfanne mit aufgeschäumter Butter rundum anbraten. Die Möhren mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Garnitur die Zitrone vierteln und beiseite legen. Petersilie, Schnittlauch, Rosmarin und Thymian abbrausen, trockenwedeln und fein hacken.

Die Kalbs-Schnitzel mit Kartoffelstampf , Buttermöhren und Zitronenviertel auf Tellern anrichten. Mit gehackten Kräutern garnieren und servieren.

Rezept: Axel Schulz

Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.11.2017

Episode: Promi-Woche / Leibgerichte