Manon Straché | Lachs-Frikadellen mit geeistem Gurken-Cappuccino

Zutaten für 2 Personen

Für die Frikadellen:

• 2 Lachsfilets ohne Haut à 200 g
• 2 TL Lachskaviar
• 2 EL Pankobrösel
• 1 TL Kapern
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Ei, davon das Eigelb
• 1 Zitrone
• Rapsöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Cappuccino:

• 1 Gurke
• 150 g Crushed Ice
• 20 ml Brandweinessig
• 250 ml Milch
• 1 EL Crème fraîche
• ¼ TL Zucker
• 1 Bund Dill
• 20 ml Rapsöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Den Lachs waschen, trockentupfen, in feine Würfel schneiden und mit einem scharfen Messer fein hacken.

Kapern fein hacken. Frühlingszwiebeln vom Ansatz und der äußeren Schale befreien, putzen und in feine Ringe schneiden. Das Ei trennen. Das Eigelb mit Kapern, Frühlingszwiebeln, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer zur Lachs Masse geben und vorsichtig unterheben. Aus der Masse flache Frikadellen formen, diese in Pankobröseln wälzen und in einer Pfanne mit heißem Rapsöl goldbraun von beiden Seiten ausbraten.

Die Gurke schälen, von den Enden befreien, längs halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Den Dill abbrausen, trockenwedeln und grob hacken. Die Gurke in Würfel schneiden und im Standmixer mit dem Dill fein aufmixen. Crème fraîche, Zucker, Essig, Öl, 3 EL Crushed Ice, Salz und Pfeffer dazugeben und durchmixen. Durch ein Sieb in ein Glas streichen und das Glas in ein Schälchen mit Crushed Ice stellen.

Milch in einem Milchaufschäumer mit einer Prise Salz aufschäumen und auf die Gurkenflüssigkeit setzen. Zitronenschale fein darüber reiben und mit Lachskaviar und einem Dillzweig garnieren.

Die Lachs-Frikadellen mit geeistem Gurken-Cappuccino auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Manon Straché

Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.10.2017

Episode: Promi-Woche / Vorspeisen