Julius Brink | Schweinefilet mit Brezelkruste, Petersilien-Kartoffeln und Papaya-Lauch-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für das Schweinefilet:

• Schweinefilet à 300 g
• 2 Laugenbrezel
• 3 EL Mehl
• 3 EL Butter
• 1 EL Senf
• Salz

Für die Kartoffeln:

• 4 Kartoffeln (Drillinge)
• 4 Zweige glatte Petersilie
• 100 g Butter
• Salz

Für den Salat:

• 1 Papaya
• 1 Bund Frühlingslauch
• 1 rote Zwiebel
• 1 rote Chilischote
• ½ Knolle Knoblauch
• ½ Limette (Saft)
• 2 cm Ingwer
• 50 ml Weißweinessig
• 200 ml Olivenöl
• 1 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Laugenbrezel mit einer Küchenmaschine zu Semmelbröseln mixen und auf einen flachen Teller geben. Das Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden und leicht plattieren. Eine Seite mit Salz würzen, mit Mehl bestäuben, anschließend mit Senf bestreichen und in die Brezelbrösel drücken, sodass diese an den Schweinefilets haften.

Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Schweinefilets mit der Brezel-Seite nach unten in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze braun braten. Anschließend die Unterseite des Fleisches ebenfalls mit Salz

würzen, das Fleisch wenden, den Herd ausschalten und die Schweinefilets langsam gar ziehen lassen.

Die Kartoffeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser gar kochen. Anschließend abgießen und schälen. Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Kartoffeln darin bei kleiner Hitze schwenken. Petersilie abbrausen, trocken wedeln und kleinhacken. Über die Kartoffeln streuen und nochmal in der Pfanne schwenken.

Die Papaya schälen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen und ebenfalls in Streifen schneiden. Den Lauch von den Enden befreien und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch abziehen und durch die Knoblauchpresse drücken. Die Limette auspressen. Den Ingwer schälen und kleinhacken. Die Chili halbieren, die Kerne entfernen und feinhacken.

Aus Zucker, Essig, Öl, Knoblauch, Limettensaft, Chili und Ingwer eine Vinaigrette herstellen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Das in Streifen geschnittene Gemüse beigeben und das Ganze gut verrühren.

Schweinefilet mit Brezelkruste, Petersilien-Kartoffeln und Papaya-Lauch-Salat auf Tellern anrichten.

Rezept: Julius Brink

Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.10.2017

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