Johann Lafer | Gebackener Weißwurst-Papaya-Spieß mit Thymian-Vinaigrette

Zutaten für 2 Personen

Für den Backteig:

• 100 g Mehl
• 1 TL Stärke
• 1 Ei
• 300 ml Weißbier
• 200 g Crushes Ice
• Salz

Für den Spieß:

• 2 Weißwürste
• ½ Papaya
• Mehl
• Sonnenblumenöl zum Ausbacken

Für die Vinaigrette:

• 200 ml Olivenöl
• 1 EL Senf
• 3 Zweige Zitronenthymian
•  1 Stange Frühlingslauch
• 1 rote Chilischote
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Für den Backteig Mehl, Stärke, Ei, Weißbier, Crushed Ice und Salz in einer Schüssel mit einem Stabmixer vermengen.

Für den Spieß die Haut der Weißwürste abziehen, in mundgerechte Stücke schneiden, in Mehl wenden und durch den Backteig ziehen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die mehlierten Weißwurst-Scheiben darin ausbacken. Wenn sie goldgelb sind herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Papaya schälen, von Kernen befreien, in mundgerechte Stücke schneiden und abwechselnd mit den Weißwurst-Scheiben auf einen Spieß stecken.

Für die Vinaigrette Thymian abbrausen, trocken wedeln und kleinhacken. Frühlingslauch in Ringe schneiden. Olivenöl mit Senf, Thymian, Frühlingslauch, Chili, Salz und Pfeffer vermengen und über den Spieß verteilen.

Gebackener Weißwurst-Papaya-Spieß mit Thymian-Vinaigrette auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.10.2017

Episode: Promi-Woche / Warenkorb / Zusatzgericht