Johann Lafer | Garnelen-Teriyaki mit Sesamblättern und Thai-Gemüse & Green Smoothie

Zutaten für 2 Personen

 

Für die knusprigen Sesamblätter:

• 6 Wan Tan Blätter
• 1 Ei
• 1 EL schwarzer Sesam
• 150 ml Pflanzenöl zum Ausbacken

 

Für Garnelen und Gemüse:

• 6 Riesengarnelen, küchenfertig, ohne Schale
• 2 Mini Pak Choi
• 100 g Zuckerschoten
• 100 g Thai Spargel
• 2 EL geröstetes Sesamöl
• 1 TL Honig
• 3 EL Teriyakisauce
• Salz
• Pfeffer

 

Für die Garnitur:

2 Schalen rote Shiso-Kresse

 

 

Zusatz-Zutaten Andrea Ballschuh:

• 200 ml Milch
• 2 Zweige Basilikum

 

Zusatz-Zutaten Julius Brink:

• 1 Banane
• 2 EL Sojasauce
• 1 Avocado
• 1 EL Honig

 

Zubereitung:

Das Ei trennen und das Eiklar auffangen. Die Wan Tan Blätter dünn mit dem Eiklar bestreichen und mit dem Sesam bestreuen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Blätter nacheinander einige Sekunden knusprig ausbacken, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

 

Die Garnelen längs halbieren. Den Pak Choi waschen, abtropfen lassen und längs halbieren. Zuckerschoten und Thai Spargel waschen. Die Hälfte des Sesamöls in einer großen Pfanne erhitzen. Das Gemüse darin anbraten. Den Honig untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

 

Das restliche Öl in die Pfanne geben und die Garnelen darin kurz, scharf anbraten. Mit der Teriyakisauce ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Andrea:

Hat aus Milch und Basilikum einen Schaum hergestellt, in dem sie den Basilikum kleingehackt hat, unter die Milch gemengt und mit einem Mixer aufgeschäumt hat.

 

Julius:

Hat die Banane zerdrückt und mit der Sojasauce und dem Honig zu einer Sauce vermengt. Die Avocado hat er in Würfel geschnitten und unter die Garnelen gemischt.

 

 

Für den Green Smoothie von Andrea:

• ½ Avocado
• 200 g Babyspinat
• ½ Orange
• 1 Banane
• 2 cm Ingwer
• 3 Zweige Minze
• 3 EL Honig
• 10 Eiswürfel
• 100 ml Wasser

Avocado aushöhlen, Babyspinat waschen und trocken schleudern. Orange filetieren. Banane und Ingwer schälen. Minze abbrausen und trockenwedeln. Alle Zutaten zusammen mit Honig, Eiswürfeln und Wasser in den Standmixer geben.

 

 

Für den Green Smoothie von Julius:

• 3 Äpfel
• 1 Limette
• 1 Bund Minze
• 10 Eiswürfel

 

Limette halbieren und den Saft auspressen. Minze abbrausen und trockenwedeln. Äpfel und Minze in den Entsafter geben. Anschließend mit Limettensaft und Eiswürfeln mixen.

 

 

Fertigstellung des Gerichtes:

Die Garnelen, das Gemüse und die Sesamblätter abwechselnd aufeinander schichten. Mit der Teriyakisauce aus der Pfanne beträufeln und mit Kresse bestreut auf Tellern anrichten und servieren.

 

 

Rezept: Johann Lafer

Zubereitet von: Andrea Ballschuh & Julius Brink

Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.10.2017

Episode: Promi-Woche / Finale