Ben | Mit Pesto gefüllter Trüffel-Mozzarella mit Tomaten-Spinat und krossem Pancetta

Zutaten für 2 Personen

 

Für den gefüllten Mozzarella:

• 6 Mini-Büffel-Mozzarella
• 2 Scheiben Pancetta
• 100 g Rucola
• 50 g Parmesan
• ¼ Knolle junger Knoblauch
• 3 EL Pinienkerne
• 50 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

 

Für den Tomaten-Spinat:

• 2 Fleischtomaten
• 200 g Blattspinat
• 100 g Cherrytomaten
• 1 rote Zwiebel
• ¼ Knolle junger Knoblauch
• ¼ TL Zucker
• 1 Bund Basilikum
• ½ Bund Thymian
• ½ Bund Rosmarin
• Salz
• Pfeffer

 

Für den Pancetta:

• 60 g Pancetta in Scheiben
• ¼ rote Chili
• 1 TL flüssiger Honig

 

Für die Garnitur:

• 1 Sommertrüffel
• 1 Zitrone
• 50 g Parmesan
• 4 EL Crema di Balsamico
• 2 EL Trüffelöl

 

Zubereitung:

Den Ofen auf 140 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

 

Rucola, Pinienkerne, Parmesan und abgezogenen Knoblauch in einer Moulinette mit reichlich Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Pesto verarbeiten. Das Pesto in eine Bratensaftspritze füllen. Die Mozzarellakugeln mit der Hälfte des Pestos füllen. 2 Mozzarellakugeln dünn mit Pancetta umhüllen und im Ofen etwa 10 Minuten kross backen.

 

Die Fleischtomaten in einem Topf mit kochendem Wasser etwa 1 Minute heiß abkochen, abseihen und in einer Schale mit Eiswasser abschrecken. Basilikum, Thymian und Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Die Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln.

 

Die Tomaten häuten und mit Basilikum, Thymian, Rosmarin, Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, etwas Zucker, Salz und Pfeffer in einem kleinen Stieltopf etwa 15 Minuten zu einem cremigen Sugo aufkochen.

 

Den Babyspinat waschen, trockenschleudern und in den Tomatensugo geben bis der Spinat fast vollständig zusammengefallen ist.

 

Den Pancetta in einer Pfanne ohne Öl kross braten. Honig dazugeben, kurz hellbraun karamellisieren und mit gehackter Chili abschmecken. Auf einem Küchenkrepp trocknen lassen.

 

Die Zitrone halbieren und in einer Pfanne auf der Schnittfläche etwa 4 Minuten bei niedriger Hitze anrösten.

 

Aus dem Tomaten-Spinat ein Nest bauen, mit etwas Trüffelöl beträufeln, die gefüllte Mozzarellakugel und den Pancetta daraufsetzen. Trüffel darüber reiben und mit Balsamico-Creme, gehobeltem Parmesan und halbierten Cherrytomaten garnieren und servieren.

 

 

Rezept: Ben

Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.10.2017

Episode: Promi-Woche / Vorspeisen