Anni Friesinger-Postma | Hochzeits-Suppe mit Fleisch- und Grieß-Klößchen

Zutaten für 2 Personen

 

Für die Bouillon:

• 350 ml Gemüsefond
• 50 g kleine Muschelnudeln
• ½ Stange Lauch
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• ¼ Knolle Sellerie
• ¼ Bund Schnittlauch
• ¼ Bund glatte Petersilie
• ½ Bund Liebstöckel
• Rapsöl
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

 

Für die Fleisch-Klößchen:

• 150 g Hackfleisch vom Schwein
• 100 g Hackfleisch vom Rind
• 3 EL Semmelbrösel
• 1 Zwiebel
• 1 Ei
• 3 Zweige Thymian
• Salz
• Pfeffer

 

Für die Grieß-Klößchen:

• 80 g Hartweizengrieß
• 50 g Butter
• 1 Ei
• Muskatnuss
• 1 Msp. feines Salz

 

Für die Garnitur:

•  1 lila Ur-Karotte
• ½ Stange Lauch
• ¼ Bund glatte Petersilie

 

Zubereitung:

Die Karotte schälen, von den Enden befreien und grob hacken. Den Sellerie schälen und fein würfeln. Den Lauch vom Ansatz und der äußeren Schale befreien, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Das Gemüse in einer Pfanne mit Öl kräftig anbraten. Den Gemüsefond und 200 ml Wasser angießen und etwa 20 Minuten aufkochen.

 

Die Muschelnudeln in der Suppe etwa 10 Minuten kochen.

 

Schnittlauch, Liebstöckel und Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe vom Herd nehmen, die groben Stücke herausnehmen und die Kräuter in den Fond geben.

 

Für die Fleisch-Klößchen die Zwiebel abziehen und kleinschneiden. Den Thymian abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Beides zum Hackfleisch geben und mit den Semmelbröseln und dem Ei und so lange kneten, bis alles gut vermengt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend kleine Klößchen aus der Masse formen und in den Suppenansatz geben. Die Klößchen etwa 10 Minuten mitkochen lassen.

 

Für die Grieß-Klößchen die Butter in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Das Ei dazugeben, Grieß nach und nach einrieseln lassen und unterrühren. Mit Muskat und Salz würzen und etwa 15 Minuten quellen lassen.

Mit zwei Teelöffeln kleine Nocken abstechen und diese im Suppenansatz etwa 8 Minuten ziehen lassen.

 

Die Ur-Karotte schälen, von den Enden befreien und in dünne Juliennestreifen schneiden. Den Lauch vom Ansatz und der äußeren Schale befreien, putzen und in dünne Juliennestreifen schneiden. Die Gemüsestreifen in die Suppe geben.

 

Die Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Die Hochzeitssuppe mit Fleisch- und Grieß-Klößchen auf Tellern anrichten, mit Petersilie garnieren und servieren.

 

 

Rezept: Anni Friesinger-Postma

Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.10.2017

Episode: Promi-Woche / Vorspeisen