Anni Friesinger-Postma | Gedünsteter Seeteufel mit Mango-Sauce und Kokos-Risotto

Zutaten für 2 Personen

 

Für den Fisch:

• 2 Seeteufelfilets à 125 g
• 1 Knolle Ingwer à 2 cm
• ¼ rote Chili
• 1 EL Butter
• 3 EL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer

 

Für den Risotto:

• 130 g Risotto-Reis
• ¼ Ananas
• 250 ml Kokosmilch
• 100 ml Gemüsefond
• 1 Schalotte
• 1 TL Butter
• Neutrales Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer

 

Für die Sauce:

• ½ Mango
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Knolle Ingwer à 2 cm
• 1 TL Butter
• Neutrales Pflanzenöl
• Chili
• Salz
• Pfeffer

 

Für die Garnitur:

• ¼ Mango
• Bunter Pfeffer

 

Zubereitung:

Den Ofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

 

Den Fisch waschen und trockentupfen. Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Chilischote längs halbieren, die Kerne herauskratzen und fein hacken. Den Fisch mit Öl, Ingwer und Chili marinieren, auf eine Bahn

Alufolie geben und mit der Butter toppen. Die Folie zu einem Päckchen verschließen und im Ofen etwa 15 Minuten garen.

 

Für den Risotto Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotte abziehen, kleinschneiden und in der Pfanne glasig andünsten. Den Risotto-Reis dazugeben und mit Gemüsefond ablöschen. Kräftig aufkochen und nach

und nach Kokosmilch angießen.

 

Die Ananas von der Krone und dem Ansatz befreien, schälen, vierteln und vom Strunk schneiden. Die Ananas fein würfeln und den Risotto damit abschmecken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Für die Sauce die Mango halbieren, vom Stein schneiden, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein hacken. Ingwer schälen und fein würfeln.

 

Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Mango, Schalotten, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Stabmixer cremig aufmixen und durch ein Sieb streichen. Mit reichlich Chili abschmecken.

 

Einige Stifte aus der Mango heraus scheiden.

 

Den gedünsteten Seeteufel mit Mango-Sauce und Kokos-Risotto auf Tellern anrichten, mit den Mangostiften und buntem Pfeffer garnieren und servieren.

 

 

Rezept: Anni Friesinger-Postma

Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.10.2017

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