Oliver Petszokat | Paleo Burger: Hackfleisch mit Bacon und Süßkartoffeln mit Mayonnaise

Zutaten für 2 Personen

Für den Burger:

• 250 g Hackfleisch (Rind & Schwein)
• 6 Baconstreifen
• 5 weiße und braune Champignons
• 2 Blatt Eisbergsalat
• 1 große weiße Zwiebel
• 1 Knolle frische Rote Bete
• 1 reife Avocado
• 1 Zitrone Pfanne 
• 5 Eier
• 3 EL Tomatenmark
• 2 EL Sojasauce
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Süßkartoffeln:

• 2 Süßkartoffeln
• Salz

Für die Mayonnaise:

• 1 Ei
• ¼ TL mittelscharfer Senf (ohne Zucker)
• 200 ml Sonnenblumenöl
• 1 TL Essig
• 1 TL Currypulver
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Den Ofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.

Die Zwiebel abziehen und halbieren. Eine Hälfte in große Ringe schneiden und beiseite stellen, die andere Hälfte fein hacken. Das Hackfleisch mit Eiern, Sojasauce, Tomatenmark und den klein geschnittenen Zwiebeln vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Champignons putzen, trocken tupfen und in feine Scheiben schneiden. Avocado von Schale und Kern befreien und salzen. Rote Bete schälen, in Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und in einer Pfanne  mit Öl anbraten.

Bacon in einer Pfanne knusprig ausbraten. Salat waschen, trocken schleudern und 2 große Blätter abziehen.

Die Süßkartoffeln waschen, von den Enden befreien, mit dem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben hobeln und mit Salz bestreuen. Anschließend in den Ofen geben und kross werden lassen.       

Für die Mayonnaise Öl, Ei, Essig, Senf und Salz nacheinander in ein hohes Gefäß füllen. Den Stabmixer auf den Boden des Gefäßes stellen, anmachen und langsam hochziehen. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken. 

Für den Burger Hackfleisch mit Bacon in ein Salatblatt füllen, Süßkartoffeln und selbstgemachte Mayonnaise daneben drapieren und servieren.

Rezept: Oliver Petszokat

Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.10.2017

Episode: Promi-Woche / Leibgerichte