Marijke Amado | Gebratener Steinbutt mit Wakame-Basmati und Apfel-Vinaigrette

Zutaten für 2 Personen

Für den Steinbutt:

• 2 Steinbuttfilets à 200 g mit Haut
• 1 Limette
• Neutrales Öl zum Braten
• Salz

Für den Reis:

• 100 g Basmatireis
• 100 g Wakame
• Salz

Für die Vinaigrette:

• 1 Apfel
• 1 Schalotte
• 200 ml Apfelsaft
• 100 ml Weißweinessig
• 100 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Den Steinbutt waschen, trocken tupfen und salzen. In einer Pfanne mit Öl auf der Hautseite anbraten. Limette halbieren, auspressen und über den Fisch geben.

Basmatireis mit der doppelten Menge an gesalzenem Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Anschließend ziehen lassen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Wakame mit heißem Wasser übergießen und etwa 10 Minuten quellen lassen. Wakame abgießen, auspressen und unter den Reis heben.

Schalotte abziehen und feinhacken. Apfel schälen und ebenfalls sehr feinschneiden. Schalotte und Apfel mit Apfelsaft, Weißweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.

Gebratener Steinbutt mit Basmati und Apfel-Vinaigrette auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Marijke Amado

Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.10.2017

Episode: Promi-Woche / Vorspeisen