Julius Brink | Kürbis-Risotto mit gebratenem Rinderfilet

Zutaten für 2 Personen

Für das Risotto:

• 450 g Hokkaidokürbis
• 150 g Risotto-Reis
• 1 Zwiebel
• 50 g Parmesan
• 10 g Butter
• 600 ml Gemüsefond
• 100 ml trockener Weißwein
•  1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für das Rinderfilet:

• 2 Rinderfilets à 180 g
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.

Die Rinderfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets von beiden Seiten etwa 2 Minuten scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in den Backofen geben und weiter garen.

Den Kürbis halbieren, entkernen, von Fasern befreien und einen Teil würfeln. Den anderen Teil in einen Entsafter füllen. Den Gemüsefond mit dem Saft des Kürbis in einem Topf erhitzen.

Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter und Öl in einem weiteren Topf erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Kürbis und Reis dazu geben und 2 Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Nach und nach Fond angießen und unter gelegentlichem Rühren für 25 Minuten garen. Dabei immer wieder Fond nachgießen. Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen, Parmesan hobeln und unterrühren.

Kürbis-Risotto mit gebratenem Rinderfilet auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Julius Brink

Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.10.2017

Episode: Promi-Woche / Leibgerichte