Andrea Ballschuh | Thai Caprese Surf & Turf mit geröstetem Knoblauch-Brot

Zutaten für 2 Personen

 

Für die Garnelen:

• 2 Riesengarnelen (küchenfertig)
• Olivenöl zum Braten
• Salz

 

Für das Rinderfilet:

• 1 Rinderfilet à 180 g (Färse)
• 4 EL brauner Zucker
• Neutrales Öl zum Braten 
• Salz
• Pfeffer

 

Für das Thai Caprese:

• 250 g Büffelmozzarella
• 250 g Tomaten, bunte gemischte
• 1 reife Mango
• ½ rote Zwiebel 
• ½ Chilischote
• ¼ Bund Koriander

 

Für das Dressing:

• 2 EL Mangosaft 
• 3 EL Pfirsichessig (alternativ weißer Balsamico)
• 2 ½ EL geröstetes Sesamöl
• 2 ½ EL natives Olivenöl
• 1 Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer

 

Für das Knoblauch-Brot:

• ½ Ciabatta 
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Rosmarin

 

 

Zubereitung:

Die Garnelen salzen und in einer Pfanne mit Olivenöl glasig braten.

 

 

Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 

 

Das Rinderfilet salzen, pfeffern und in einer Pfanne mit Öl scharf anbraten. Die obere Seite flambieren. Zucker zum karamellisieren dazugeben. Anschließend im Ofen ziehen lassen.

 

Die Tomaten waschen, halbieren, den Strunk entfernen und in feine Scheiben schneiden. Die Mango schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Den Büffelmozzarella ebenfalls in feine Scheiben schneiden und abwechselnd mit Tomaten und Mango auf einem Teller anrichten. Die Zwiebel abziehen, in dünne Scheiben hobeln und über Tomaten, Mango und Büffelmozzarella verteilen. 

 

Die Chili längs aufschneiden, von den Scheidewänden und Kernen befreien und fein würfeln. Den Koriander abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Caprese mit Chili und Koriander garnieren.

 

Für das Dressing Mangosaft, Pfirsichessig, Sesamöl und Olivenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und eventuell einer Prise Zucker abschmecken und gleichmäßig über das Caprese geben.

 

Thymian und Rosmarin abbrausen und trockenwedeln. Den Knoblauch abziehen und andrücken. Das Brot in Scheiben schneiden. Mit Öl, Knoblauch, Rosmarin und Thymian in einer Pfanne goldbraun anrösten.

 

Thai Caprese Surf & Turf mit geröstetem Knoblauch-Brot auf Tellern anrichten und servieren.

 

 

Rezept: Andrea Ballschuh

Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.10.2017

Episode: Promi-Woche / Vorspeisen