Fleisch · 28. Juni 2022

Schweinefilet mit Rosmarin-Balsamico-Sauce und Spargel-Salat mit Erdbeer-Vinaigrette

Zutaten für 2 Personen

Für das Schweinefilet:

300 g Schweinefilet
3 EL trockener Weißwein
1 Zweig Rosmarin
2 EL Balsamicoessig
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Salat:

250 g grüner Spargel
200 g Rucola
10 Erdbeeren
10 Macadamianüsse
4 Scheiben Serranoschinken
3 EL Parmesan
3 EL Basilikum-Gewürzöl
2 EL Balsamicoessig
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Das Filet salzen und pfeffern. Wein und Balsamicoessig vermengen. Das Schweinefilet in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Rosmarinnadeln hinzugeben und nach und nach das Wein-Essig Gemisch aufgießen. Nach

10 Minuten das Filet in Alufolie wickeln und ruhen lassen.

Die Rückstände in der Pfanne mit dem restlichen Wein aufkochen. Das mittlerweile erkaltete Filet in dünne Scheiben schneiden und in der Alufolie verbliebenen Fleischsaft zur Sauce rühren. Die Filetscheiben mit der Sauce beträufeln.

Für den Salat die holzigen Enden vom Spargel abschneiden und abbrausen. In einem Topf mit Salzwasser bissfest kochen. Erdbeeren waschen und trocken tupfen. Rucola abbrausen und trockenschleudern. Erdbeeren in Scheiben schneiden und mit dem Rucola vermengen. Macadamianüsse grob hacken und dazugeben. Die Schinkenscheiben halbieren und ebenfalls hinzugeben.

Basilikum-Öl mit Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer vermengen. Kurz vor dem Servieren über den Spargel-Erdbeer-Salat gießen und mit Parmesan garnieren.

Schweinefilet mit Rosmarin-Balsamico-Sauce und Spargel-Salat mit Erdbeer-Vinaigrette auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Juanita Kielon

Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.06.2017

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