Rinderfilet mit Feigen-Pfirsich-Chutney und gebackener Feige im Rösti-Mantel

Zutaten für 2 Personen

Für das Rinderfilet:

120 g Rinderfilet
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Für die Feige im Rösti-Mantel:

1 frische Feige
3 festkochende Kartoffeln
50 ml Rotwein
2 EL Rosenwasser
2 cl Rum
1 TL Zimt
2 Gewürznelken
2 Pimentkörner
Muskatnuss
1 Ei
1 Schalotte
1 Zweig glatte Petersilie
Sonnenblumenöl zum Frittieren
Butterschmalz zum Braten

Für das Chutney:

3 Feigen
1 Pfirsich
2 Schalotten
1 Zweig Marokkanische Minze
4 EL grober Rohrzucker
6 Walnusskerne
250 ml Rotwein
1 EL Rosenwasser
3 EL Butterschmalz
1 TL Kardamom

Zubereitung:

Den Ofen auf 60 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Rinderfilet von beiden Seiten salzen und pfeffern und in einer Pfanne in Butterschmalz 2 Minuten scharf anbraten. Knoblauch abziehen und mit dem Messerrücken andrücken. Filet in eine Auflaufform legen, Knoblauch und Rosmarin dazugeben und im Backofen ziehen lassen.

Für die Feige im Rösti-Mantel den Rotwein mit Rosenwasser, Zimt, Rum, Gewürznelken und Piment vermengen.

Die Feige abziehen und im Gewürzwein einlegen.

Die Kartoffeln schälen, grob reiben und gut ausdrücken. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und feinhacken. Schalotte abziehen, in Würfel schneiden und in einem Topf in Butterschmalz auslassen. Aus Kartoffeln, 1 Ei, der Petersilie, Muskatabrieb und den Schalotten-Würfeln einen Kartoffelteig herstellen. Die getränkte Feige gut abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Den Kartoffelteig als Mantel um die Feige herum formen und in einer Fritteuse mit Sonnenblumenöl ausbacken, bis der Kartoffelmantel gold-braun ist.

Für das Chutney Pfirsich entkernen und mit den Feigen in Stücke von der Größe von Zuckerwürfel schneiden.

Minze abbrausen, trockenwedeln und kleinschneiden. Schalotten abziehen, feinschneiden und in Butterschmalz in einem Topf auslassen. Feigen und Pfirsichstücke dazugeben. Rohrzucker in die Mitte des Topfes geben.

Sobald der Zucker sich mit dem Fruchtsaft verbunden hat und leicht karamellisiert ist, so viel Rotwein anschütten, bis die Früchte komplett bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze reduzieren lassen. Alles mit Kardamom, Minze und Rosenwasser abschmecken. Die Walnusskerne klein hacken und unterheben.

Rinderfilet mit Feigen-Pfirsich-Chutney und Feige im Rösti- Mantel auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Sabrina Klein

Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.06.2017

Episode: Früchte