Nordafrikanische Ente mit Taboulé aus Äpfeln mit Dattel-Joghurt

Zutaten für 2 Personen

Für die Ente:

2 Entenbrüste mit Haut à 200 g
1 EL Harissapulver
Salz
Ghee zum Braten

Für das Taboulé:

200 g Couscous
1 Frühlingszwiebel mit grün
2 Knoblauchzehen
1 Gurke
1 Stange Sellerie
10 Cherry-Tomaten
2 Äpfel (Braeburn)
1 Zitrone (Saft)
100 ml Olivenöl
100 ml Tomatensaft
3 Zweige Minze
1 Bund glatte Petersilie
Salz
Pfeffer

Für den Joghurt:

300 g Griechischer Joghurt
8 frische Datteln
1 Knoblauchzehe
1 getrocknete Chilischote
2 TL Harissapulver
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Ofen auf 120 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Ente einritzen und salzen. Etwas Ghee in eine Pfanne geben, erhitzen und die Ente darin auf der Hautseite knusprig braten. Die andere Seite nur kurz anbraten. Hautseite der Ente mit Harissa bestreuen. Den Backofen für 1 Minute auf Grillfunktion stellen, dann ausschalten, die Tür öffnen und die Ente ruhen lassen.

Den Couscous in einem Sieb über gekochtem Wasser kurz dämpfen. Zitrone halbieren, Saft auspressen und auffangen. Couscous in eine Schüssel geben, mit Zitronensaft überträufeln und ziehen lassen.

Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Gurke, Frühlingszwiebel, Sellerie, Tomaten waschen, trockentupfen, in kleine Stücke schneiden und mit etwas Tomatensaft unter den Couscous mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Olivenöl daruntermischen, bis das Taboulé geschmeidig ist.

Äpfel schälen, raspeln und unter das Taboulé mischen. Tomatensaft dazugeben. Minze und Petersilie abbrausen, trocken wedeln, fein hacken und in das Taboulé streuen.

Die Datteln entkernen, in Stücke schneiden und in einer Pfanne knusprig anbraten. Knoblauch abziehen. Chili abbrausen, halbieren und die Kerne entfernen. Joghurt und Dattelstücke in eine Moulinette geben und mit etwas Salz und Knoblauch mixen. Mit Salz, Pfeffer und Harissa abschmecken.

Nordafrikanische Ente mit Taboulé aus Äpfeln mit Dattel-Joghurt auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Lina Geissmann

Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.06.2017

Episode: Früchte