Zutaten für 4 Personen
Für den Fisch:
- 8 Seezungenfilets ohne Haut
- 4 EL Sojasauce
- 1 EL Currypulver
- 2 EL Erdnussöl
Für den Salat:
- 2 Bio-Limetten
- 2 TL brauner Zucker
- ½ Vanilleschote
- 1 Mango
- 1 weißer Rettich
- 3 EL Erdnussöl
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- 1 Bund Schnittlauch
- je 1 TL hellen und dunklen Sesamsamen
Außerdem:
- Pflanzenöl zum Ausbacken (etwa 300 ml)
- 8 Wan Tan-Blätter
- 3 Schalen Shiso-Kresse
Zubereitung:
Die Seezungenfilets abbrausen, trockentupfen und in eine flache Schale legen. Die Sojasauce mit dem
Currypulver mischen und über die Seezungenfilets gießen. Abgedeckt 15 Minuten ziehen lassen.
Eine Limette heiß waschen und trocknen. Die Schale dünn abreiben und den Saft beider Limetten auspressen.
Limettensaft und -schale, Zucker und Vanillemark in einem Topf aufkochen, 1 bis 2 Minuten köcheln lassen. Topf beiseite stellen und kurz abkühlen lassen.
Die Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in Streifen schneiden. Den Rettich waschen, schälen
und in dünne Streifen schneiden. Den Rettich mit dem Limettensirup, dem Erdnuss- und Sesamöl mischen. Die
Mangostreifen zugeben und behutsam unterheben. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Schnittlauch und
Sesam zum Salat geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und die Wan Tan-Blätter darin einige Sekunden goldbraun und knusprig
ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Seezungenfilets auf Holzspieße stecken, in einer Pfanne im heißen Öl knusprig braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Mango-Rettich-Salat mit den Wan Tan-Blättern auf einer Platte verteilen, mit dem Dressing beträufeln. Die Seeteufel-Satés darauf legen und mit der Shiso-Kresse bestreuen.
Rezept: Johann Lafer | Vorspeisen
Quelle: Lafer! Lichter! Lecker! vom 04.02.2017
Prominente Gäste: Ulrike von der Groeben & Hans-Joachim Stuck
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