Rheinischer Ribbel | Kirsch-Streusel-Kuchen

Zutaten für 1 Backblech von 30 x 40 cm

 

 

Für den Hefeteig:

• 250 g Mehl Type 550
• 100 ml Milch
• 15 g Frischhefe
• 40 g Zucker
• 50 g zimmerwarme Butter
• 1 Ei
• ½ TL Salz

 

Für den Mürbeteig:

• 25 g Puderzucker
• 75 g Mehl Type 405
• Salz
• 50 g Butter

 

Für die Kirschfüllung:

• 1,5 kg frische Kirschen (alternativ 2 große Gläser Sauerkirschen)
• 150 g Zucker
• 500 ml Kirschsaft
• 100 g Speisestärke

 

Für die Streusel:

• 125 g Zucker
• 125 g zimmerwarme Butter
• 1 Prise Salz
• ¼ TL Vanillepaste
• 180 g Mehl Type 405

 

Außerdem:

Optional: Puderzucker

 

Besondere Utensilien:

Elektrisches Handrührgerät oder Küchenmaschine

 

Zubereitung:

Für den Hefeteig alle Zutaten in eine Rührschüssel füllen und mit den Knethaken des Handrührgeräts 8 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit zu einem glatten, elastischen Teig verkneten, abdecken und an einem warmen Ort 45 Minuten aufgehen lassen.

 

In der Zwischenzeit für den Mürbeteig Puderzucker, Mehl und eine Prise Salz in eine Schüssel sieben. Butter in kleine Würfel schneiden, zur Mehlmischung hinzufügen und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. Sollte der Teig zu trocken sein 1 TL Wasser unterkneten. Mürbeteig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

 

Die Sauerkirschen waschen, entsteinen und mit dem Zucker vermischt 10 Minuten stehen lassen.

 

Speisestärke in etwas Kirschsaft auflösen. Restlichen Kirschsaft und eingezuckerte Kirschen aufkochen. Topf vom Herd ziehen, die angerührte Speisestärke unterrühren und den Topf zurück auf den Herd stellen. Unter ständigem Rühren aufkochen und 1 Minute kochen lassen.

 

Kirschkompott in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen.

 

Aufgegangenen Hefeteig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Mürbeteig hinzufügen und beides zu einem glatten Teig verkneten. Den Zwillingsteig etwa auf Backblechgröße ausrollen, auf ein Backblech legen und mit den Händen so zurechtdrücken, dass er das gesamte Blech ausfüllt. Mit einer Gabel den gesamten Teig gleichmäßig einstechen und weitere 15 Minuten gehen lassen.

 

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C vorheizen und die Streusel vorbereiten.

 

Für die Streusel Zucker, Butter, Salz und Vanillepaste mit den Quirlen des Handrührgeräts glattrühren. Mehl hinzufügen und kurz unterarbeiten. Die Kirschfüllung auf den Hefe-Mürbeteig-Boden streichen. Streuselmasse mit den Händen darüber ribbeln und den Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen.

 

Aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchenrost auskühlen lassen und nach Belieben vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben

 

 

Quelle: WDR - Heimathäppchen

Episode: Kaffeeklatsch