Tarik Rose | Burger de luxe vom Wagyu-Rind

Zutaten für 4 Personen

Für die Pattys:
400 g Rinderhack

Für den Spitzkohl-Salat:

• 1/2 Spitzkohl
• 1/2 Paprika
• 1/2 Chilischote
• 3 Schalotten
• 2 EL Olivenöl
• Kreuzkümmel
• etwas Essig
• etwas Honig

Für die Mayonnaise:

• 1 Eigelb
• 2 EL Senf
• 6 EL mildes Olivenöl
• 1/2 TL flüssiger Honig
• 1/2 Chilischote
• frische Petersilie
• frischer Basilikum

Außerdem:

• 4 Sauerteig-Brötchen
• 4 EL Öl
• 2 Tomaten
• 1 rote Zwiebel
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Das Rinderhack von allen Seiten mit reichlich Salz würzen und zu einer Rolle formen. Die Hackrolle in mehrere Schichten Klarsichtfolie einwickeln und für 3 – 4 Stunden in den Kühlschrank legen.

Für den Salat die Schalotten schälen und würfeln. Spitzkohl und Paprika in Streifen schneiden. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und Schalotten, Spitzkohl und Paprika darin garen. Die Chilischote in kleine Stücke schneiden, die Hälfte davon hinzufügen und mit Kreuzkümmel und Salz abschmecken. Mit einem Schuss Essig und Honig verfeinern, gut umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und bis zur Zubereitung abkühlen lassen.

Für die Mayonnaise 1 Eigelb und 2 EL Senf in einem Glas vermischen, etwas salzen und langsam 6 EL Öl dazugeben. Gut umrühren. Einen Schuss Honig, etwas Petersilie, etwas Basilikum und restliches Chili hinzufügen. Mit Salz abschmecken und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung der Burger:
3 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Brötchen quer durchschneiden. Die Schnittflächen mit 1 EL Öl beträufeln und mit 1 Prise Salz vorwürzen. Von den Tomaten die Stielansätze entfernen, die Tomaten in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Öl dazugeben.

Hack aus der Folie nehmen und in Burgerscheiben/Pattys schneiden. Mit der Hand etwas flach drücken und ca. 8 Minuten anbraten. Dabei immer wieder wenden.

Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Zusammen mit den Brötchen und Tomaten ca. 2 Minuten in einer Pfanne leicht anrösten.

Zum Anrichten die untere Brötchenhälfte mit Mayonnaise bestreichen, 2 EL Kohl-Salat dazugeben. 1 – 2 Pattys, je nach Größe, auf das Brötchen legen, Zwiebel-und Tomatenscheiben darübergeben. Etwas Sauce darauf verteilen und mit Petersilie garnieren. Die obere Brötchenhälfte darauf legen und nach Bedarf salzen.     

Rezept: Tarik Rose

Quelle: Beef Buddies