Frank Buchholz | Kartoffel-Focaccia mit Wildkräuter-Salat

Zutaten für 4 Personen

Für die Focaccia:

• 225 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
• 60 ml Milch
• 15 g Hefe
• 450 g Mehl
• 12 g Salz
• 1 EL Thymian, getrocknet
• etwas Thymian zum Bestreuen
• Olivenöl

Für den Salat:

• 100 g Wildkräuter, z.B. Pimpernelle, Kerbel,, Brunnenkresse
• 50 g Friseée
• 100 ml Rapsöl
• 65 ml heller Balsamico-Essig
• 35 g mittelscharfer Senf
• 50 g Zucker
• 150 ml mildes Olivenöl

Außerdem:

• Schwarzwälder Hinterschinken in dünnen Scheiben
• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Die Kartoffeln kochen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Milch lauwarm erhitzen und die Hefe darin auflösen. Kartoffeln und Hefemilch mit Mehl, 190 ml Wasser und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes tiefes Blech setzen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit den Händen gleichmäßig verteilen. Die Focaccia sollte ca. 3 cm hoch sein. Mit etwas getrocknetem Thymian bestreuen und an einem warmen Ort 45 – 60 Minuten gehen lassen, bis die Focaccia um 2/3 aufgegangen sein.

Den Ofen auf 175°C vorheizen und das Brot darin 20 – 25 Minuten goldgelb backen.

Für den Salat Wildkräuter und Frisée putzen. Rapsöl, Balsamico-Essig und Senf mit 30 ml Wasser in einen Mixer geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Während der Mixer läuft, das Olivenöl nach und nach einfließen lassen, bis eine Emulsion entsteht. Den Wildkräuter-Salat mit dem Dressing marinieren.

Die Focaccia in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit dem Schinken belegen und dem Salat servieren.

Rezept: Frank Buchholz

Quelle: Beef Buddies