Suppen & Eintöpfe · 14. Mai 2022

Björn Freitag | Zwiebel-Suppe

Zutaten für 2 Personen:

2 großen Gemüsezwiebeln
200 ml Weißwein (Riesling, halbtrocken)
½ Liter Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
2 Knoblauchzehen
2 Zweige frischer Majoran
200 g Greyerzer Käse (24 Monate gereift)
2 Scheiben Kastenweißbrot
2 Zweige Thymian
Butterschmalz
Salz
Weißer Pfeffer aus der Mühle

Für die Gemüsebrühe:

1 große Gemüsezwiebel
½ Knollensellerie
3 Möhren
2 Weisskohlblätter
3 Lorbeerblätter
30 g Ingwer
6 Pimentkörner
12 Pfefferkörner
2 EL Grobes Meersalz

Zubereitung:

Für die Brühe die Zwiebel halbieren und im Topf ohne Fett auf der Schnittseite anrösten. Das Gemüse dazugeben, mit ca. 2 Liter Wasser auffüllen, würzen und aufkochen lassen. Zunächst 15 Minuten sanft köcheln und dann 1 Stunde ziehen lassen.

Für die Zwiebel-Suppe 2 Gemüsezwiebeln schälen, halbieren, in Halbringe schneiden und in Butterschmalz anschwitzen. Lorbeerblätter zufügen, mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsefond aufgießen. Das Ganze köcheln lassen, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Den Käse auf ein Backblech mit Backpapier reiben, gleichmäßig verteilen und im Ofen auf Grillfunktion ca. 2 – 3 Minuten schmelzen lassen. Das Blech aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, Käse in Quadrate teilen und dann komplett hart werden lassen.

Weißbrot würfeln und in einer Pfanne mit Butterschmalz dem gezupften Thymian als Crôutons ausbacken.

Die Zwiebel-Suppe in Schalen füllen, mit Käse-Plätzchen abdecken und Crôutons darauf legen.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: einfach & köstlich vom 01.10.2016

Episode: Kochen für Freunde