Zutaten:
- 500 g Sauerkraut
- 250 g Bauchspeck
- 2 Bund Frühlingslauch
- 2 Orangen
- 3 Scheiben Graubrot
- 1 EL Butter
- 4 EL Sahnemeerrettich
- 2 EL Meerrettichfäden
- 2 Zweige Blattpetersilie
- Pflanzenöl
- Brotgewürz
- Kümmel, gemahlen
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, ggf. etwas ausdrücken. In einer Pfanne mit wenig Öl bei großer Hitze anbraten, sodass Röststoffe entstehen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Frühlingslauch in feine Ringe schneiden, unter das Kraut schwenken und mit einer Prise gemahlenem Kümmel und Brotgewürz abschmecken.
Den Bauchspeck in etwa 2x2 cm große Stücke und das Brot in ähnlich große Dreiecke schneiden. Den Speck in der Pfanne mit wenig Öl langsam ausbraten, das Brot zugeben, 1 EL Butter darin aufschäumen lassen und zusammen braten, bis das Brot und der Speck goldbraun und knusprig sind.
Die Orangen schälen, filetieren und mit den Petersilienblättchen und den Meerrettichfäden zu einem „Salat“ vermengen, mit einer Prise Salz abschmecken und mit einigen Tropfen Öl marinieren.
Den Sahnemeerrettich auf den Tellern ausstreichen, den Meerrettich-Salat darauf verteilen und die Brotecken dazwischen stecken. Das gebratene Kraut daneben setzen und die Speckstücke darum verteilen.
Rezept: Alexander Herrmann
Quelle: Aufgegabelt vom 25.03.2018
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