Die Küchenschlacht-Rezepte April 2016


1. April 2016 – Finale

Rezepte von Alexander Kumptner

  • Gebratener Wolfsbarsch im Vongole-Fond mit Chorizo und weißen Bohnen
  • Salzburger Nockerl
Download
Finale 1. April 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 145.2 KB


4. April 2016 – Leibgerichte

  • Gefüllte Schweinemedaillons mit Bamberger Hörnchen
  • Lammlachs im Kräutermantel mit Johannisbeer-Chutney
  • Putenroulade im Speckmantel mit Petersilien-Sauce
  • Rehrücken Jägerart mit Rotkohl-Salat und Knödeln
  • Soja-Sesam-Medaillons mit Rote-Bete-Salat
  • Tandoori-Hühnchen mit Sesam-Möhren und Mandel-Reis
Download
Leibgerichte 4. April 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 200.5 KB


5. April 2016 – Vorspeisen

  • Gemüse-Ravioli auf Linsen-Feta-Salat
  • Marinierte Maispoularde auf Fenchel-Orangen-Salat
  • Sesam-Hähnchen-Spieße und Salat mit Honig-Vinaigrette
  • Wildhackröllchen mit Kartoffel-Salat und Ingwer-Tomaten
  • Zweierlei gefüllte Pfannkuchen mit Chinakohl-Salat
Download
Vorspeisen 5. April 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 170.6 KB


6. April 2016 – Weder Fleisch noch Fisch

Vegetarische Küche

  • Bulgur mit Champignons im Gemüse-Spaghetti-Nest
  • Indisches Gemüse-Curry mit Naan
  • Tagliatelle mit Rucola-Pesto und Gemüse-Spieß
  • Veggie-Burger mit Gemüse-Chips und Kürbis-Senf-Dip
Download
Vegetarisches 6. April 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 117.3 KB


7. April 2016 – Hauptgang & Dessert

  • Apfel-Küchlein mit Vanille-Eis
  • Bœuf Stroganoff mit Haselnuss-Butter-Spätzle
  • Kaffee-Creme mit beschwipsten Kirschen
  • Lachs mit Senf-Sauce und Radicchio-Risotto
  • Mandel-Waffeln mit Himbeer-Sorbet
  • Mini-Wellington mit Spargel und Himbeer-Vinaigrette
Download
Hauptgang & Dessert 7. April 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 147.6 KB


8. April 2016 – Finale

Rezepte von Nelson Müller

  • Lammkarree Gärtnerin Art in Thymian gegart mit Kartoffel-Bärlauch-Püree
  • Mascarpone-Crème mit Rhabarber-Kompott und Mandel-Streuseln
Download
Finale 8. April 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 104.4 KB


11. April 2016 – Internationale Klassiker

  • Coq au Vin mit Wurzelgemüse und Lavendel-Butterschmalz
  • Fish & Chips mit Bärlauch-Remoulade und Zitronen-Kaviar
  • Kastilische Paella mit Meeresfrüchten und Hähnchenflügeln
  • Marokkanisches Lamm mit Ras-el Hanout-Kartoffeln
  • Piccata alla milanese mit Tagliatelle und Wildkräuter-Salat
  • Wiener Schnitzel mit Kartoffel-und Gurken-Salat
Download
Internationale Klassiker 11. April 2016.
Adobe Acrobat Dokument 222.1 KB


12. April 2016 – Tutti Frutti - Meeresfrüchte

  • Bouillabaisse mit Rouille
  • Jakobsmuschel-Saltimbocca, Chili-Garnelen, Sepia-Tuben
  • Jakobsmuschel-Tatar und Nordseekrabben-Apfel-Salat 
  • Kaisergranat, Garnele und Jakobsmuschel mit Guacamole
  • Muscheln, Schnecken und Riesengarnelen im Safran-Sud
Download
Tutti Frutti - Meeresfrüchte 12. April 2
Adobe Acrobat Dokument 185.0 KB


13. April 2016 – Saucen-König

Auf die Sauce kommt es an!

  • Entrecôte mit Cumberland-Sauce und buntem Tomatensalat
  • Flank Steak mit Cold-Brew-Coffee-Sauce und Süßkartoffeln
  • Rinderfilet mit Rotwein-Schoko-Sauce und Trüffel-Püree
  • Schweineschnitzel mit Orangen-Hollandaise und Spargel 
Download
Saucen-König 13. April 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 173.2 KB


14. April 2016 – Rot, Gelb, Grün – Das Ampel-Menü

  • Hähnchenbrust, Bulgur-Salat mit Brokkoli und Radieschen
  • Himbeer-Sorbet mit Portwein-Feigen und Orangen-Karamell
  • Lachsfilet mit Senf-Sauce, Orangen-Linsen und Spinat
  • Rotbarbe, Safran-Risotto und Petersilien-Wacholder-Sauce
  • Rote Früchte und gebrannte Mandeln mit Minze
  • Safran-Crêpe mit Erdbeer-Püree und Minz-Zucker
Download
Rot, Gelb, Grün Ampel-Menü 14. April 201
Adobe Acrobat Dokument 195.7 KB


15. April 2016 – Finale

Rezepte von Mario Kotaska

  • Konfierter Bachsaibling mit gratiniertem grünem Spargel und Tomaten-Vinaigrette
  • Perlhuhnbrust suprême mit Morcheln, Champagner-Spinat-Risotto und glasierten Radieschen
Download
Finale 15. April 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 162.1 KB


18. April 2016 – Leibgerichte

  • Fatteh - Geröstetes Fladenbrot mit Hähnchenbrust
  • Kalbsroulade mit Kartoffel-Gratin und Rosmarin-Sauce
  • Kartoffelsotto mit pochiertem Lachs und Estragon-Senf
  • Lardo-Pfannkuchen-Rauten mit Fünf-Aromen-Salat
  • Süß-saure Kalbsnierchen mit Kartoffel-Püree und Gurken
  • Zanderfilet auf Meerrettich-Wirsing mit Frühkartoffeln
Download
Leibgerichte 18. April 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 208.7 KB


19. April 2016 – Vorspeisen

  • Arabisches Dreierlei - Taboulé, Baba Ghanoush, Hummus
  • Carpaccio von der Jakobsmuschel mit buntem Salat
  • Ravioli mit Tomaten-Ricotta-Füllung und Parmesan-Sauce
  • Saltimbocca von der Seezunge mit Rote-Bete-Würfeln
  • Tomaten-Süppchen, Basilikum-Creme und Knusperstange
Download
Vorspeisen 19. April 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 222.0 KB


20. April 2016 – 1001 Nacht

Gerichte aus dem Orient

  • Arabisches Lamm mit Kräuter-Gemüse-Bulgur
  • Kabeljau mit Tamarinden-Sauce und Zitronen-Reis
  • Lammlachs auf Zimt-Spieß mit Rosinen-Couscous
  • Orientalischer Rindfleisch-Eintopf mit Basmati-Reis
Download
1001 Nacht 20. April 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 202.4 KB


21. April 2016 – Hauptgang & Dessert

  • Gedünstete Feigen mit Karamell-Sauce und Rosenwasser
  • Rotbarschfilet mit Kartoffel-Mousseline und Karotten-Sauce
  • Schoko-Tonkabohnen-Küchlein mit flüssigem Kern
  • Schweinesteak mit Süßkartoffel-Püree und Chorizo-Sauce 
  • Tortilla-Flammkuchen mit Birne und Serrano-Schinken
  • Waldbeeren mit weißer Schokoladen-Sauce
Download
Hauptgang & Dessert 21. April 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 207.3 KB


22. April 2016 – Finale

Rezepte von Alfons Schuhbeck

  • Rinder-Tatar mit Frühlingskräuter-Salat im Parmesankörbchen
  • Kross gebratener Zander auf Kohlrabi-Karotten-Gemüse mit Petersilien-Zitronen-Sauce
Download
Finale 22. April 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 85.9 KB


25. April 2016 – Leibgerichte

  • Frikadellen mit Bratkartoffeln und Gurken-Salat
  • Kalbsmedaillons mit Kartoffel-Kohlrabi-Gemüse
  • Karotten-Saibling mit Gänseblümchen-Gnocchi
  • Lammlachs mit arabischem Kichererbsen-Reis
  • Rinderfilet mit Bärlauch-Salsa und Zucchiniblüten
  • Straußenfilet mit Johannisbeer-Sauce und Spätzle
Download
Leibgerichte 25. April 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 188.5 KB


26. April 2016 – Vorspeisen

  • Forellen-Ravioli in Tomaten-Estragon-Butter
  • Gado Gado / Indon. Salat mit Erdnuss-Limetten-Sauce
  • Kartoffel-Rucola-Suppe mit Garnelen-Spieß
  • Tatar vom Wolfsbarsch mit Sauerampfer-Creme
  • Tomaten-Suppe mit zweierlei Bruschetta
Download
Vorspeisen 26. April 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 159.5 KB


27. April 2016 – Gerichte rund um den Spargel

  • Spargel mit Sauce Hollandaise | Johann Lafer
  • Kalbsbries mit Spargel-Salat und Himbeer-Vinaigrette
  • Rinderfilet mit zweierlei Spargel und Orangen-Butter
  • Spargel-Dreierlei: Frittiert, als Suppe und Salat
  • Spargel-Risotto, Tempura-Spargel und Himbeer-Ketchup
Download
Spitzenklasse Spargel 27. April 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 144.2 KB


28. April 2016 – Hauptgang & Dessert

  • Fettuccine mit Calamaretti und schwarzer Sauce
  • Heidelbeer-Pancakes mit Pistazien-Honig-Eis
  • Lammfilet, Kartoffel-Erbsen-Stampf, mediterrane Tomaten
  • Matcha-Joghurt-Mousse auf Mango-Erdbeer-Salat
  • Safran-Risotto mit Garnelen und Rucola-Pesto
  • Zitronen-Himbeer-Creme
Download
Hauptgang & Dessert 28. April 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 176.0 KB


29. April 2016 – Finale

Rezepte von Johann Lafer

  • Asiatisches Spargel-Curry
  • Mais-Cremesuppe mit Lamm-Saté
  • Gratinierte Forellenfilets auf Orangen-Spargel
Download
Finale 29. April 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 166.0 KB


Kommentar schreiben

Kommentare: 0