Die Küchenschlacht-Rezepte August 2016

1. August 2016 – Leibgerichte

• Mediterrane Spätzle
• Nackensteak mit Zwiebeln, Kartoffel-Salat, Bier-Sauce
• Ricotta-Gnocchi mit Ingwer-Limetten-Tomaten-Sauce
• Ricotta-Ravioli mit warmem Mangold-Tomaten-Gemüse
• Rinderfilet mit Gnocchi in Pilz-Speck-Rahm
• Saiblingsfilet mit Kartoffelsotto und Rucola

2. August 2016 – Vorspeisen

• Forellen-Tatar, Forellen-Mousse und Forellenfilet
• Jakobsmuscheln mit Orangen-Couscous-Salat
• Kürbis-Suppe, Gazpacho und kalte Maracuja-Suppe
• Lachs-Tatar, Lachs-Praline und Lachs-Blini
• Sesam-Thunfisch mit Avocado-Salat

3. August 2016 – Das perfekte Steak

• Bistecca alla Fiorentina mit Gremolata
• Entrecôte mit Kräuter-Butter, Rucola-Erdbeer-Salat
• Filetsteak mit Pfeffer-Sauce, Kartoffel-Plätzchen
• Rumpsteak mit Mango-Chili-Salat und Süßkartoffelstampf

4. August 2016 – Hauptgang & Dessert

• Clafoutis aux framboise / Himbeer-Auflauf
• Käsekuchen im Glas mit Himbeer-Püree
• Mit Tomaten-Gemüse gefüllte Lachsforelle
• Pochierter Heilbutt mit Spargel-Risotto
• Rinderfilet mit Balsamico-Zwiebel-Sauce und Polenta
• Schoko-Kuchen mit Portwein-Feigen und Joghurt-Mousse

5. August 2016 – Finale

Rezepte von Alexander Herrmann

• Grüne Gazpacho mit Joghurtschaum und Thymian-Croûtons
• Lammfleischpflanzerl mit Tomaten-Oliven-Salsa und Rosmarin-Kartoffelstampf

8. August 2016 – Leibgerichte

• Gnocchi in Salbei-Zitronen-Butter
• Lachsfilet mit Dijon-Senfsauce und karamell. Karotten
• Meeresfrüchte-Ravioli mit Zucchini und Zitronengras-Sauce
• Schweineschnitzel mit Salbei-Pflaumen-Gorgonzola
• Schweineschnitzel mit Spiegelei und Rote-Bete-Carpaccio

10. August 2016 – Hauptgang & Dessert

• Entenbrust, Pastinaken-Püree, Balsamico-Erdbeer-Sauce
• Grieß-Pralinen mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott
• Grüner Spargel, Basilikum-Sauce, Mozzarella-Päckchen
• Mango-Crumble mit Granatapfelkernen
• Rinderfilet im Speckmantel mit Schalotten-Portwein-Sauce
• Schweinemedaillons im Parmamantel mit Steinpilz-Sauce
• Spargel-Erdbeer-Salat mit Nashi-Birne
• Vanille-Eis mit Ananas-Ragout

12. August 2016 – Finale

Rezepte von Alexander Kumptner

• Roh marinierter Wildlachs mit Wasabi-Rahmgurken und Passionsfrucht-Vinaigrette
• Kurz gebratene Kalbsleber mit Rosinen-Risotto

22. August 2016 – Leibgerichte

• Exotische Paella
• Flambierte Kalbsnierchen in Senf-Sauce mit Kartoffel-Rösti
• Himmel und Erde
• Königsberger Klopse mit Basmati-Reis und Rote-Bete-Salat
• Riesengarnelen in Honig-Senf-Marinade
• Zürcher Geschnetzeltes mit Kartoffelpuffer

23. August 2016 – Vorspeisen

• Gebratene Blutwurst mit pochiertem Ei
• Holunderblüten-Zwiebel mit Käse-Bouillon
• Lachsfilet mit Gurken-Nudeln und Gurken-Sorbet
• Sizilianische Caponata mit Pfannkuchen-Röllchen
• Spargel-Salat mit Rinderfiletstreifen

24. August 2016 – Fisch-Gerichte

• Flambierte Schollenröllchen in Pflaumen-Sahne-Sauce
• Soufflierter Saibling, Kräuter-Mousse und Weißwein-Sauce
• Wolfsbarsch im Salzmantel mit Tomaten-Salsa
• Zanderfilet im Meeresmantel mit Blumenkohl-Couscous

25. August 2016 – Hauptgang & Dessert

• Apfel-Quark-Plinsen mit Preiselbeer-Sahne
• Basilikum-Limetten-Sorbet und marinierte Erdbeeren
• Calamari mit Reisfüllung und Basilikum-Butter auf Salat
• Frittierte Banane am Spieß mit Schoko-Erdnuss-Glasur
• Gefüllte Perlhuhnbrust mit Tagliatelle und Erdnuss-Pesto
• Lammlachs mit Macadamia-Kruste und Kartoffel-Rosette

26. August 2016 – Finale

Rezepte von Nelson Müller

• Omas Rote Grütze mit Vanille-Eis und Joghurt-Hippe
• Rehrücken „Baden Baden“ mit Pfifferling-Rahm und Spätzle
• Schwarzwälder Kirsch 2.0

29. August 2016 – Leibgerichte

• Asiatische Hähnchen-Garnelen-Pfanne mit Süßkartoffeln
• Mexikanische Tacos mit Pico de gallo und Guacamole
• Münchner Brezen-Schnitzel mit Brot- und Gurken-Salat
• Nackenkotelett vom Iberico mit asiatischem Karotten-Püree
• Steirisches Backhendl mit Preiselbeer-Sauce
• Wiener Schnitzel mit Frankfurter Grüne Sauce

30. August 2016 – Vorspeisen

• Fisch-Suppe mit Wasabi-Creme und Quark-Brötchen
• Geräucherte Forelle auf Rote-Bete-Carpaccio mit Feldsalat
• Jakobsmuscheln auf Puy-Linsen-Salat mit Sauerkirschen
• Lachs im Blätterteigmantel mit Honig-Dill-Sauce
• Rindfleisch-Salat auf thailändisch-bayerische Art

31. August 2016 – Von der Streuobstwiese

• Apfel-Blaubeer-Crumble mit Lavendel-Honig-Eis
• Apfel-Pastinaken-Suppe mit Birnen-Crostini
• Apfel-Tiramisu mit Apfelchips und Minzschaum
• Birnen-Speck-Ravioli mit Kirsch-Chutney