Suppen & Eintöpfe · 08. Februar 2022

Klosterküche | Petersilienwurzel-Suppe

Zutaten für 4 Personen:

3 mittelgroße Petersilienwurzeln
1 säuerlicher Apfel
1 große mehlig kochende Kartoffel
1 Bund glatte Petersilie
etwas Öl
3/4 l Wasser
1/2 TL Zucker
250 ml Sahne
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Petersilienwurzeln, Apfel und Kartoffel schälen und grob zerkleinern. Die Petersilie fein hacken. Etwas Öl in einen Topf geben, erhitzen und das zerkleinerte Gemüse und Obst dazugeben. Das Ganze mit 1/2 TL Zucker bestreuen und leicht anbraten, damit sich die Aromen besser entwickeln können. Anschließend mit Wasser ablöschen, etwa 1/4 der fein gehackten Petersilie dazugeben und alles garen.

Dann das Gemüse und die Flüssigkeit in einem Mixer pürieren. Mit Sahne und Gewürzen abschmecken. Zum Schluss die restliche Petersilie unterheben.

Rezept: Kloster St. Marienberg in Helmstedt

Quelle: Klosterküche – Kochen mit Leib & Seele vom 07.05.2017