Die Küchenschlacht-Rezepte September 2017

1. September 2017 – Finale

Rezepte von Christian Lohse

• Eggs Benedict mit Englischen Muffins
• Onsen-Eier mit grünen Bohnen

4. September 2017 – Leibgerichte

• Fusilli alle vongole mit Kapern
• Lachs-Tortellini mit Ricotta-Zitronen-Sauce und Spargel
• Leber-Geschnetzeltes mit Steinpilzen und Kartoffelpüree
• Ofen-Forelle mit Kräuterbutter und Petersilien-Kartoffeln
• Scharfe Riesengarnelen mit Safran-Risotto
• Thai-Salat mit Flank-Steak im Noriblattmantel und Wasabi

5. September 2017 – Vorspeisen

• Black Tiger Prawns mit Erbsen-Minz-Püree und Limetten
• Calamaretti, Kresse-Pesto und Zwiebel-Balsamico-Relish
• Kochschinken- und Räucherlachs-Röllchen mit Salat
• Lachs-Tatar und Avocado-Salat mit Mango-Hummus
• Tuna-Tataki mit Tramezzino „inside-out“ und Avocado

6. September 2017 – Pilze

• Austernpilz-Gulasch mit Spätzle
• Austernpilze, Shiitake, Mangold und Erbsenpüree
• Jägerschnitzel vom Kalb mit Pfifferlings-Ragout
• Mit Pilzen gefüllte Pasta-Rose mit Kräuter-Sauce

7. September 2017 – Hauptgang & Dessert

• Apfel-Kuchen mit Rum-Rosinen-Eis
• Filoteig-Tasche mit Aprikosen-Zimt-Füllung
• Lammlachs mit Salat und oriental. Süßkartoffel-Püree
• Marinierte Maishähnchenbrust mit Pastinaken-Püree
• Seeteufel im Pancetta-Mantel mit Safran-Kartoffel-Sauce
• Tiramisu

8. September 2017 – Finale

Rezepte von Nelson Müller

• Brust und Keule vom Perlhuhn, Spitzkohl und Sellerie-Püree
• Schnelles Hochzeitssüppchen mit Farfalle

11. September 2017 – Leibgerichte

• Bœuf Stroganoff mit Spätzle
• Frittiertes Ei mit Parmesan-Püree und Zitronen-Spinat
• Geflügelherz-Ragout mit Rotwein-Sauce und Sellerie-Stampf
• Maispoulardenbrust mit Thai-Spargel und Petersilien-Pesto
• Quesadilla-Pfannkuchen mit Blumenkohl-Käse-Füllung
• Schnitzel Wiener Art, Champignon-Rahm und Bratkartoffeln

12. September 2017 – Vorspeisen

• Geflämmter Lachs, Guacamole und Gurken-Tomaten-Salsa
• In Berliner Weisse marinierte Wassermelone mit Burrata
• Jakobsmuscheln mit Avocado-Mango-Salat und Baguette
• Roquefort-Klößchen mit Spinat-Salat und Feigen-Dressing
• Zitronengras-Garnelen-Spieß mit Glasnudel-Gurken-Salat

13. September 2017 – Bayerische Küche

• Bayerische Tapas – Krautsalat, Obazda, Weißwurst-Radeln
• Rumpsteak mit Allgäuer Käse-Spätzle und Röstzwiebeln
• Topfen-Nockerl mit Erdbeer-Ragout und Schoko-Sauce
• Weißbier-Brezen-Tiramisu

14. September 2017 – Hauptgang & Dessert

• Chocolate-Chip-Cookies mit Macadamia-Nüssen
• Gebackene Apfelspalten in Weinteig mit Zitronen-Zabaione
• Himbeer-Clafoutis
• Hühnerfrikassee-Risotto
• Kalbssteak mit Pilz-Sauce und Kräuter-Kartoffelstampf
• Kaninchen-Kohlroulade, Kartoffelstroh und Walnuss-Ricotta

15. September 2017 – Finale

Rezepte von Mario Kotaska

• Karamellisierte Zwetschgen mit Parmesan und Rucola
• Rehmedaillons mit Zwetschgen-Chutney, Spitzkohl und Kartoffel-Plätzchen

18. September 2017 – Leibgerichte

• Fleischlaberl mit Zuckerschoten und zweierlei Püree
• Kürbiskern-Ricotta-Gnocchi mit warmen Salatherzen
• Matjes-Topf mit Kartoffel-Rösti und Gurken-Salat
• Rinderfilet mit Bohnen im Speckmantel und Trüffel-Risotto
• Stubenküken mit Senf-Sauce und Kartoffel-Karotten-Stampf
• Thailändischer Salat mit Steak-Streifen und Klebreis

19. September 2017 – Vorspeisen

• Asiat. Spieße mit Dip, Curry-Süppchen und Papaya-Salat
• Doradenfilet mit Petersilien-Sauce und Couscous
• Garnelen al cartoccio mit Peperonata und Ciabatta
• Indische Linsen-Suppe mit Garnelen-Spieß
• Schwertfischfilet, Tomaten-Brot-Salat, Basilikum-Pesto

20. September 2017 – Kulinarische Kindheitserinnerungen

• Blunzenradln mit Apfelkren und Kartoffelschmarrn
• Fischstäbchen mit Remoulade und Cranberry-Blattspinat
• Pad thai mit Hühnchen und Garnelen
• Pochiertes und gebackenes Ei mit Senf-Sauce

21. September 2017 – Hauptgang & Dessert

• Auberginen-Tomaten-Türmchen mit Thymian-Polenta
• Birnen im Blätterteig-Mantel mit Vanille-Sauce
• Dreierlei Nice-Cream mit Nüssen und Ofen-Bananen
• Entrecôte mit Meerrettich-Creme und Kartoffelstapel
• Schokokuss-Creme mit Mango-Himbeer-Salat
• Surf and Turf mit Mangold-Salat und Sellerie-Creme

22. September 2017 – Finale

Rezepte von Alfons Schuhbeck

• Lachsforellenfilet, Calamaretti, Curry-Sauce und Wirsing
• Lachsforellenfilet und Calamaretti mit Wirsing-Salat

25. September 2017 – Leibgerichte

• Bergischer Pillekuchen mit Lachs und Tomaten-Salat
• Filet mignon mit Fregola sarda, Pesto und Kartoffel-Chips
• Hackfleisch-Blätterteigtasche mit gefülltem Portobello
• Lackiertes Kalbsfilet mit Spitzkohl und Weintrauben
• Rinderfilet mit Thai-Spargel und Kartoffel-Parmesan-Stampf
• Saibling mit Zucchini-Mangold-Röllchen und Honig-Senf-Dip

26. September 2017 – Vorspeisen

• Feta-Küchlein mit Gurken-Minz-Tatar
• Riesengarnelen, Belugalinsen und Safran-Limetten-Sauce
• Rote-Bete-Ravioli mit Walnuss-Pesto
• Tomaten-Suppe mit Jakobsmuschel-Garnelen-Spieß
• Türkischer Vorspeisenteller

27. September 2017 – Kürbis

• Kürbis-Suppe, Pesto und Kichererbsen-Bällchen
• Kürbis-Curry mit Mango, Shiitake und Naan-Brot
• Kürbis-Hähnchen-Eintopf mit Couscous
• Kürbis-Knödel mit Schwammerl-Ragout

28. September 2017 – Hauptgang & Dessert

• Gebackene Apfel-Kokos-Spalten
• Grießbrei mit Zwetschgen-Kompott
• Hähnchen-Curry mit Erdnüssen und Basmati
• Heilbuttfilet à la bordelaise mit Joghurt-Dip
• Maispoulardenbrust mit Aprikosenkruste
• Mohnschmarrn mit Heidelbeer-Ragout

29. September 2017 – Finale

Rezepte von Alexander Kumptner

• Altwiener Kartoffel-Salat mit konfiertem Saibling
• Spargel-Erbsen-Ragout mit pochiertem Ei, wildem
• Brokkoli und knusprigem Parmesan